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鑫炳记太谷饼

广告策划案

策划人：谭新宇

班级：文化产业管理

学号：201312060123

日期：2014/6/18

一、产品介绍

1、产品简介

太谷饼当地俗称甘饼、烧饼，是山西省太谷县汉族传统饼类名点，因产于太

谷县得名。

太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家

口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、

软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代

表，著名歌唱家郭兰英那首清脆悠扬的“平遥的牛肉太谷的饼”更是让太谷饼的

美名传遍天下。2008年，太谷饼制作工艺被列入第一批非物质文化遗产保护名

录。继2009年太谷饼成为国家地理标志保护产品之后，2013年又获得国家地理

标志证明商标。

2、产品特色

太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“甘饼”、“烧饼”。饼呈圆形，直径13

厘米左右，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。

冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，

也可旅行食用。

3、制作工艺

1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四

季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，

按成饼形。

2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要

全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点

火约烧十几分钟即成。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。

4、公司介绍

鑫炳记食业有限公司是生产太谷饼的正宗厂家，公司依照国家食品有关法律法规，

强化管理，规范经营，本着“诚信立足天下，品质引领未来”的宗旨，发展壮大

至今。公司不仅是山西果脯、甘草山楂等蜜饯食品的重要加工基地，而且在继承

古老的手工艺基础上，还研发了巴饼和孟村饼以及中秋月饼。我公司生产的所有

糕点具有香、酥、甜、软四大特点，中秋月饼以广式和晋式为主，果脯品种丰富，

口感纯正，这些产品都赢得了海内外消费者的广泛好评。由于精细化的管理、广

受好评的产品，企业先后被省技术监督局授予质量信得过单位，被授予中国社会

调查信誉单位，产品获得了QS质量体系认证，HACCCP质量管理认证。

二、市场细分

1．产品层次：从太谷饼的功能，首先它可以满足普通家庭的食用需要，其次它

可以被作为佳节礼品来送人。所以我们的产品可以被做成家庭食用型以及高

档礼品型。目前市场上的产品大多是供家庭食用的，而高档礼品这块不是很

多，市场还有较大的拓展空间。

2.地域：太谷饼是山西特产，在本省有较多市场需求，而在外省的市场需求较

少。所以我们的品牌要牢牢把握住本省市场，同时扩大品牌在外省的影响力。

3．阶层：普通家庭购买我们的产品是为了食用，他们对产品的要求不高；中高

阶层家庭购买我们的产品大都为了送礼，他们追求产品高档的外包装以及品

牌知名度。

4.年龄：中老年消费者比较看重产品的食用味道，年轻消费者看重的是品牌和

包装。

5.消费者心理：从消费者心理来看的话，购买我们产品的人群可大致分为三类：

健康型、习惯型、价格型。尝试型消费者购买的较少，价格型消费者看重的

是产品价格的优惠，只有我们的产品价格比其他品牌优惠时才会较多吸引这

类消费者，习惯型消费者一般是单一品牌消费者，也就是我们产品的重度消

费者。健康型消费者比较注重食品的健康性和安全性。

三、消费者洞察

阶级：普通家庭购买是为了食用，他们对产品的要求不高；中高阶层家庭购买

我们的产品大都为了送礼，他们追求产品高档的外包装以及品牌知名度。

年龄：青年消费者一般注重食品的味道和食用是否方便，而中老年消费者注重

的是食品的健康性以及价格因素

心理：绝大多数的消费者购买太谷饼是为了当做茶余饭后的零食，他们更加在

乎太谷饼的味道、食用是否方便以及价格是否合理。包装品质的高低并不会被过

于重视。

四、竞争对手分析

1、竞争对手介绍：太谷县现有12家太谷饼生产企业，分别有“鑫炳记”“荣

欣堂”“喜蓉”“鼓楼”等主要商标品牌。

荣欣堂：荣欣堂，是中国首批重点保护品牌，也是老字号中出名的品牌之一。主

要生产太谷饼、孟封饼，其中荣欣堂太谷的太谷饼饼享有盛誉。已经成为山西的

品牌特产，深受广大消费者的欢迎。

喜蓉：晋中市喜蓉食业有限公司始创