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酒和果醋
一.选择题〔共20小题〕
1.果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的选项是〔〕
A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵
B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右翻开瓶盖一次,放出CO2
C.果酒发酵过程温度控制在30℃,果醋发酵过程温度控制在20℃
D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢
2.以下属于发酵工程的过程依次是〔〕
①提取目的基②发酵过程③动物细胞融合④菌种的选育⑤固定化⑥灭菌⑦扩大培养⑧植物组织培养
⑨培养基配制⑩别离提纯。
A.①⑦⑥⑤⑩B.①④⑥⑦⑤⑩C.④⑥⑦⑤⑩D.④⑨⑥⑦②⑩
3.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和生产酒精阶段必须控制的条件是〔〕
A.玉米和有氧B.玉米和无氧C.大豆粉和有氧D.大豆粉和无氧
4.如图表示工业上利用苹果制备果酒、果醋的流程图.以下表达不正确的选项是〔〕
A.过程①、②所需的最适温度不一样B.过程②需要在有氧气的条件下进展
C.假设过程①人工接种酵母菌可以缩短苹果酒的酿制时间
D.整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进展
5.以下关于果酒、果醋和腐乳制作的表达中,正确的选项是〔〕
A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒B.果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
C.制作腐乳时,应防止毛霉以外的其它微生物生长D.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
6.有关果酒、果醋和腐乳制作的比拟,错误的选项是〔〕
A.主要菌种不一定是真核生物B.温度控制必须保证微生物繁殖最快
C.发酵过程会产生CO并释放热量D.可通过色、香、味等对产品进展评价
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7.研究性学习小组以樱桃番茄为材料进展果酒、*果醋发酵实验.以下相关表达错误的选项是〔〕
A.实验中不需接种酵母菌但需要人工接种醋酸菌B.先隔绝空气进展果酒发酵后供氧进展果醋发酵
C.实验中可通过控制发酵温度防止杂菌污染D.在进展果醋发酵前,需要适当调节发酵液的pH等
8.在酿酒和酿醋的过程中,以下表达正确的选项是〔〕
A.葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约的空间B.葡萄先除去枝梗,再冲洗屡次
C.所用的发酵微生物,前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核
D.制葡萄酒的过程中,要将温度控制在18〜25°C,时间控制在10〜12d
9.以下关于果酒、果醋和腐乳制作的表达,正确的选项是〔〕
A.参与发酵的微生物都是异养的真核生物B.发酵全过程都需要防止杂菌污染,以免降低产品品质
C.发酵过程都需在适宜温度下进展,腐乳制作温度最高
D.产品中都需添香辛料和盐等佐料,以提高产品的口感
10.以下关于家庭制作葡萄酒的表达错误的选项是〔〕
A.制作过程中,不应对葡萄进展消毒处理,以保存野生菌种
B.适当加大接种量可以提高发酵速度,抑制杂菌生长繁殖
C.葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈S〞型增长
D.假设制得的葡萄酒酸味较重,可能的原因是发酵装置漏气
11.关于发酵过程产物检验的说法,正确的选项是〔〕
A.果汁发酵是否产生酒精,可用NaOH来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
12.制果醋时,需适时通过充气口进展充气是因为〔〕
A.通气,防止发酵液霉变B.酵母菌进展酒
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