八年级生物葡萄酒的制作.docx

葡萄酒的制作 教学设计

一、教学目标

〔一〕学问目标：

知道葡萄酒的制作原理。

知道影响葡萄酒发酵的因素。

理解发酵技术在食品制作中的应用。

〔二〕力量目标：

培育学生分析问题的力量。

在对葡萄酒制作结果进展分析与评价环节提高学生探究学习的力量、合作交往的力量，培育学生团结协作的精神。

提高规律思维力量、学生的动手力量和实践力量。

〔三〕情感、态度和价值观：

培育宠爱科学的情感。

培育严谨务实的科学态度。

培育勤于思考、勤于动手的学习习惯。

体验学问与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

通过果酒酿制历史的追述，培育学生的民族骄傲感。

二、教学重点和难点

重点:葡萄酒制作过程的科学原理。

难点：葡萄酒制作过程。

三、教师课前预备工作:

1、预备工具：塑料盆，剪子，筛子，光口玻璃假设干，密封保鲜膜，橡皮筋，葡

萄十斤。

2、容器消毒：全部用具用沸水浸洗。

四、教学过程

情景导入

椐有关机构调查。在世界各国的人类疾病中心血管病的患病率有逐年上升的趋势。基与这一点在我过越来越多的人选择喝葡萄酒，据说对软化血管有好处。除此之外，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中积存的作用，使人不简洁积存脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调整女性心情的作用更明显一些。葡萄酒是国酒的一种，然而，市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格廉价，自己制作，不失为一个实惠明智的好方法。那么如何来制作葡萄酒呢？

一、根底学问

葡萄酒制作的原理

依据多媒体展现的《发酵与生活》资料小组争论完成以下问题：

葡萄酒的制作需要什么微生物？

酵母菌的形态、构造、分布、种类及菌落？

酵母菌的适宜温度是多少？

为什么在一般状况下葡萄酒呈红色？

在发酵过程中，假设要使酵母菌进展大量生殖，应掌握怎么样的条件？

发酵1).发酵现象：

2).应用：酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。

温度要求

生殖的最适温度：20℃；

酒精发酵的最适温度：18~25℃。

思考：你知道酵母菌需要适宜温度的缘由吗？

酵母菌有不同的最适温度说明白什么？

二、试验设计

试验过程：

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以选择一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是轻易才智发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

其次步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，宠爱把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不行，但是少了一些葡萄皮特有的养分。用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果

蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；但凡伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄外表没有水珠就可以倒入容器了。

第四步：选择容器

容器推举广口玻璃瓶，但不主见用塑料容器。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄用劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖〔不宠爱吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，由于糖是葡萄发酵的重要因素〕。

第六步：加封保存

将广口瓶密封，加封后，广口瓶需放在阴凉处保存，寻常不要随便去翻动或翻开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘用薄膜密封好，以免酒味挥发。

三、结果分析与评价

1、每组同学先品尝自己酿的酒，记录味道

2、各组同学相互交换品尝，比较别组同学酿的酒的味道，分组汇报各自的试验状况，争论并分析各组消灭的状况的缘由。再找出试验中的缺乏，制定今后改进的措施。

3、分析制作过程中的留意事项。