八年级生物下册25.1发酵技术教案北师大版.docx

发酵技术

第25章生物技术

章节

第1节发酵技术〔第一课时〕

课题 身边的发酵技术

学校 任课教师

小组探究与争论相结合、小

课型

组竞赛等

地点 生物试验室

一、教学目标：

１．学问目标举例说动身酵技术在食品制作中的作用。２．力量目标

尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵试验，提高学生的动手力量和实践力量。

通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的力量、合作交往的力量、收集、整理资料的力量和口头表达力量。

３．情感、态度及价值观

通过实践活动，体验学问与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关

系的理解。

通过小组活动，培育学生团结协作的精神。二、教学内容分析

1、教材内容

本节内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。第一课时关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活亲热联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生在前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，进一步生疏人们如何利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学学问和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值。因此，学生不仅对本节课内容感到颖、古怪，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本节虽然学问构造并不简单，但从科学技术与生活实际的角度看，内

容和形式不容无视，由于它为提高同学的实践力量、体验学问与技术在实际生活的应用供给了格外好的素材和时机。

2、学生状况

我校是福建省其次批课改试验学校，电教设备齐全，有校园网、多媒体教室、电脑备课室，教学设施齐全。每周两节生物课，每个年级都组织了生物兴趣小组，常常开展活动。本节课的教学班级为初二4班，属于初二年级的较优秀班,大局部是城里的学生，少局部来自农村，分析解决问题的力量和动手实践的力量较弱，但课外学问丰富，学生有肯定的学习主动性，有肯定的求知欲望，有肯定的探究问题的兴趣，能够和教师协作，可以通过师生互

助，不断的

在进展自己，完善自己。

3、教学的重点和难点

重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。

难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。三、教学设计思路

本节课从“教师是教学的主导，学生是教学的主体”的理念动身，依据本节课的内容和学生的实际状况，选择了有助于提高学生多方面的力量、有助于让学生体验学问技术在实际生活中的应用的教学方式。学生通过分组查阅、整理资料，有助于他们提高收集、整理和分析资料的力量。小组分工合作、共同探究、亲自动手制作酸奶、制作米酒、泡菜、馒头等食品，提高学生的动手力量和实践力量。同学汇报结果，提高表达沟通的力量。小组竞赛，提高了学生的竞争意识。整个过程都在培育学生的相互协作的精神，使学生体验到学问与技术

在实际生活中应用。从而更加激发学生的求知欲和体验到成功的喜悦。四、教学方法〔方式〕与学习方法

小组争论与探究、其他小组提问汇报小组答复的竞赛法。五、课前预备

教师：自制的PowerPoint课件，预备的面包、馒头、自制的酸奶等。

学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件。提前两周开头预备。

六、教学过程设计

教师活动 学生活动

创设情境，导入课

教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生

产与哪一类生物技术有关？

对学生答复做总结，导入课。〔板书题目第1节，发酵技术〕

过渡句：正如刚刚同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着亲热的关系。

一、身边的发酵技术〔板书〕

提问：利用他们制作食品时，主要依据什么原理呢？

现在请各组代表上来展现你们的成果，说说你们的体验。

〔一〕制作酸奶〔板书〕请第一组的代表上前展现。

提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？

提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应当给他们提

供怎样的条件呢？3．乳酸菌的发酵原理是什么？〔用PowerPoint展现〕

4.评价、鼓舞。

制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。

倾听问题，齐声答复。

各组同学跃跃跃欲试

用PowerPoint展现酸奶的制作过程及留意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课下来品尝。

是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。小组争论、思考、答复

适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。小组争论、思考、答复。

答复：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。

其次小组抢先答复：四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。

5、请例举一种利用同样原理制作的食品

〔二〕制作泡菜〔板书〕

其次小组已经为我们预备了泡菜，大家一起看看他们的作品吧。

亲自品尝一口并充分确定。

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