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韩国泡菜的腌制方法

一、泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以

盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、

切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里

续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。西安学韩语

二、正宗的韩国泡菜

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上（出水）后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到

生水。注：

1）冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2）做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

三、韩国泡菜的材料和做法如下

准备材料：

1.白菜——白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，西安学韩

语看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜

越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素

或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的

methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而

methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

2.萝卜——萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生

吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗

净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味

的为上选。

3.辣椒——辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌

作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制

泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。

4.大蒜——大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐

色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的

六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜

叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进

新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。

5.葱——普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，

西安学韩语含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C.因为葱的刺激成分

中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子

短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。

6.生姜——生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%

左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，

具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不

辛辣、水分多而柔软。

7.刺海松——是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比

适中。腌制储藏白菜时使用。

8.盐——盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品

的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进

入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。

9.鱼虾酱汁——是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道

和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和

香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食