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韩国泡菜的腌制方法
一、泡菜的腌制方法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以
盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、
切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里
续新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。西安学韩语
二、正宗的韩国泡菜
主要材料:
大白菜3颗、白萝卜2条
配料:
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法:
1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可)
2、萝卜刨丝,葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到
生水。注:
1)冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱
2)做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
三、韩国泡菜的材料和做法如下
准备材料:
1.白菜——白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,西安学韩
语看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜
越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素
或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的
methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而
methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2.萝卜——萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素,若生
吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素C主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗
净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味
的为上选。
3.辣椒——辣椒除胡萝卜素和维生素C之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌
作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制
泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜——大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐
色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的
六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜
叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍,具有促进
新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱——普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,
西安学韩语含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C.因为葱的刺激成分
中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子
短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.生姜——生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%
左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名为生姜素的物质,
具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不
辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松——是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比
适中。腌制储藏白菜时使用。
8.盐——盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品
的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气,进
入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9.鱼虾酱汁——是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解为氨基酸,生成固有的味道
和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和
香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食
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