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《餐饮服务与管理》综合题七A、中餐厅B、咖啡厅C、外卖服务D、豪华餐厅
总分:120分班级:姓名:得分:2、服务员在清理台面时,应先整理(),接着()和(),
一、填空题(每题1分,共10分)再()和(),换上干净台布,摆好干净餐具,准备迎接下批
1、()是指饭店以外场所的客人通过电话点菜,由饭店服客人。
务员按照客人提供的地址将食品送至客人住处的服务方式。A、茶具,餐巾,小毛巾,桌椅,其他餐具
2、西餐菜肴的烹调方法很多,但以()、烤、焗最有特色。B、茶具,桌椅,其他餐具,餐巾,小毛巾
3、餐饮企业经营方式有独立经营,()经营,租赁经营或特C、桌椅,茶具,其他餐具,小毛巾,餐巾
许经营。D、桌椅,餐巾,小毛巾,茶具,其他餐具
4、红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为()法和3、按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序中正确的是()。
()法两种。A、热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
5、旅游饭店的西式餐厅常见的有服务时间达18—24小时的()、B、果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果
提供午晚两餐或只有晚餐的高级西餐厅称为()。C、热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
6、外国配制酒与中国配制酒一样,最早源于药用目的。约在公元前420D、果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
年,古希腊人希波克拉底首先利用()为基酒,调入肉桂等4、节日庆典、民俗活动离不开酒,有朋至远方来,也常以酒接风洗尘,
香料,制成一种“药酒”这就是配制酒最早的雏形。这说明酒具有()功能。
7、餐饮安全防范的重点区域在()。A、营养功能B、医药功能C、交际功能D、治疗功能
8、西餐烹饪最早出现在()。5、在酒吧服务中,如客人点了整瓶酒,则按()程序来服务。
二、单选题(每题2分,共20分)A、开瓶—示瓶—倒酒—试酒B、示瓶—试酒—开瓶—倒酒
1、下列属于社会餐饮种类的是()。C、开瓶—试酒—示瓶—倒酒D、示瓶—开瓶—试酒—倒酒
6、()适用于汤菜、羹类、炖品或高档宴会分菜。A、宫廷菜B、官府菜C、地方菜D、素菜E、少数民族菜
A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺派菜法4、雅文邑白兰地的名品有()。
D、各客式分菜服务A、轩尼诗B、夏博、马爹利C、卡斯塔浓E、卡慕
7、上鱼类菜肴应先斟好()。5、常见的外国甜食酒有()。
A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、香槟酒D、白兰地A、雪利酒B、比特酒C、玛德拉酒D、波特酒E、玛萨拉酒
8、高级宴会1张圆桌10位客人,配()名服务员。6、西餐宴会前准备的餐饮用具包括()。
A、1B、2C、2—3D、3A、刀、叉B、筷子C、棉织品D、杯具
9、传统正式的台布是()。7、下列属于配制酒的的酒类有()。
A、粉红色B、乳黄色C、淡橙色D、白色A、开胃酒B、甜食酒
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