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XX酵母包子馒头烤饼学问100问
、问答题
表达一下北方馒头的配方和制作过程。
［配方］中筋面粉100%，XX干酵母
%，XX馒头改进剂
0.1-
0.3%，水40-45%，。。。
［制法］
〔1〕活面将干酵母用水溶解后，与面粉、改进剂、水搅拌至面筋充分形面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
2〕成形馒头机或手工成型
〔3〕醒发40-50分钟，温度34~36C ，湿度75%。
4〕成熟用旺火蒸20-25分钟即可。
常见酵母的发酵方法有哪两种？请简要说出其工艺流程。酵母发酵方法有两种：
一次发酵和二次发酵。一次发酵法
原辅料和面压面、成型发酵汽蒸二
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