食物的安全与营养绪论.pptxVIP

食物安全与营养;选对食品，吃出健康;绪论;选择食物时需考虑：;一、食品分类;一、食品分类;食品分类;4.按生产过程有害物质控制分;（1）无公害食品;（2）绿色食品;AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下友好生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和预防污染，经过改进人与环境关系，创造自然界新友好。;标准要求：

①产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境标准。

②农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。

③产品必须符合绿色食品质量和卫生标准。

④产品标签必须符合中国农业部制订《绿色食品标志设计标准手册》中相关要求。;在绿色食品申报审批过程中区分A级和AA级绿色审批。

AA级绿色审批系指在生态环境质量符合要求标准产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色审批标志产品。

A级绿色食品系指在生态环境质量符合要求产地，生产过程中允许限量使用限定化学合成物质，按特定生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志产品。;（3）有机食品;有机食品(OrganicFood)也叫生态或生物食品等。有机食品是当前国家标准上对无污染天然食品比较统一提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，依据国际有机农业生产要求和对应标准生产加工。;标志;种子图形周围圆润自如线条象征环形道路，与种子图形合并组成汉字“中”，表达出有机产品植根中国，有机之路越走越宽广。同时，处于平面环形又是英文字母“C”变体，种子形状也是“O”变形，意为“ChinaOrganic”。

绿色代表环境保护、健康，表示有机产品给人类生态环境带来完美与协调。橘红色代表旺盛

生命力，表示有机产品对

可连续发展作用。

;有机食品判断标准;有机食品与绿色食品之区分;选择有机食品八大理由;3．防止暴发类似禽流感一类疾病

密集式动物喂养方式令疾病很轻易散播，而有机农业要求开放动物喂养方式则能够令动物有空间伸展活动，增强动物抵抗力，减低疾病散播机会。

4．含有较少化学物质

在有机生产理念下，全部生产及加工处理过程均只允许在有限制情况下施用化学物质。

5．生产过程不含基因改造成份

在有机生产理念下，全部生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。

;6．对环境及生态有利

有机生产勉励使用天然物料，适量施肥及浇灌，降低资源浪费，提升农场内及其周围生物多样性。

7．保护土壤

土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食基本要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求土壤保护办法是希望恢复和维持土壤生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质食物。;8．其实一点都不贵

有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，所以有机产品售价自然比较贵。不过，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，假如将环境成本反应在价格上，常规农产品和有机农产品价格会相若。更为主要一点是，假如长久食用健康绿色食品，能够显著感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐步排除正常现象。

;5.其它;（1）保健食品;（2）特殊膳食食品;需具备两条件;（3）转基因食品（GeneticallyModifiedFoods，GMF）;食品标签是指食品包装上文字、图形、符号及一切说明物，是对食品质量特征、安全特征、食用(饮用)说明描述。经过食品标签，消费者能够了解食品基本起源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。;食品配料是食品标签上主要内容，是指在制造或加工食品时使用、并存在(包含以改性形式存在)于食品中主要原料或辅料物质，如食品添加剂。食品标签上配料表是一个产品原料组成，包含名称和量化信息。熟悉和了解各类食品原料和配比，学会读懂食品标签配料表，不但对于了解和预测食品营养成份含量高低非常有帮助，而且是于了解食品组成和特点基础。;;1．加工食品分类

食品普通按照主原料特征或加工方法来分类。如按加工食品原料起源划分，有谷物制品类、豆类制品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜制品类、肉制品类、蛋制品类、乳制品类、水产制品类、蜂产品类；按加工食品性质划分，有食用淀粉及淀粉制品类、食用油脂类、食糖类、糖果、巧克力及巧克力制品类、饮料类、酒类、冷冻饮品类、调味品类、特殊膳食用食品类；按加工食