高中生物新人教版教案-课题 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量得奖 .pdfVIP

《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》第一课时

“泡菜的制作”教学设计

王淑君

1课题指导思想

本课题隶属于普通高中新课程标准实验教科书生物学选修l《生物技术实践》专题1“生物技

术在食品加工中的应用”部分的内容。本模块是实验课，对学生的要求是在自学有关知识的基础上。

在教师的指导下自己设计并进行实验，然后收集和整理资料，写出报告，进行交流和讨论。教师的

主要任务不是详细讲解．而是给学生提供实验条件及必要的参考资料，指导学生设计和进行实验，

参加和辅导学生的讨论。通过本模块的学习可以锻炼学生的实践能力，培养学生严谨认真、勇于探

索、刻苦钻研的精神，实事求是、一丝不苟的科学态度。增强学生的使命感和责任感，培养学生树

立正确的科学价值观和人生观。

2教材分析

《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题一课题三的

内容。本节内容包括了泡菜制作的原理、操作过程，以及发酵产品中亚硝酸盐含量的检测方法。“生

物技术实践”模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力，增进学生对生

物技术应用的了解。课程标准中对本节课的活动建议是“制作泡菜，尝试用比色法测定其亚硝酸盐

含量的变化，并讨论与此相关的食品安全问题”，课标要求学生掌握乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系，

并了解测定亚硝酸盐时的化学操作。

3教学目标

知识目标

(1)了解乳酸菌的代谢特征。

(2)说明利用乳酸菌制作泡菜的原理。

(3)说出泡菜制作过程中操作要点及意义。

(4)解释说明检测泡菜中亚硝酸盐含量的原理。

能力目标

(1)试利用不同原料制作不同种类的泡菜。

(2)培养学生的实验设计能力、操作能力和合作能力，享受泡菜制作的乐趣。

(3)通过在全班同学面前展示小组讨论成果，培养学生的语言能力和胆量。

(4)运用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。

情感态度与价值观目标

(1)体验制作泡菜的过程，关注食品安全问题，养成正确的饮食规律，并渗透“科学、技术、社会”

的教育理念。

(2)通过实验具体操作使学生养成严谨认真、实事求是、一丝不苟的科学态度。

4教学重难点

教学重点

说明制作泡菜的原理，制作泡菜；用比色法检测泡菜中亚硝酸盐含量。

教学难点

泡菜中亚硝酸盐含量的测定。

重难点解决方法

(1)激发学生自主参与、体验实验探究的过程。

(2)从让学生品尝泡菜激发学生兴趣，以导学案为知识线索指导学生理解原理，在学生制作泡菜操

作过程中解决重点知识点；对于难点，引导学生将课本中检测泡菜中亚硝酸盐含量原理的段落小组

合作转换成图解，并动手配制标准显色液运用比色法检测不同天数时泡菜中亚硝酸盐的含量，进而

掌握重难点。

5学情分析

在完成高中必修三册的学习任务后，学生已经具有一定的观察能力、分析问题解决问题的能力，

本节课内容对于学生来说贴近生活实际，且内容通俗不抽象，很容易引发学生强烈的学习兴趣，因

此，教学中可以利用学生的兴趣并遵循学生的认知规律，通过适当的教学策略完成知识上的学习，

能力的培养。

6教学方法

教法

任务驱动法：通过导学案为学生提供知识点的线索，根据课本完成导学案任务，进而理解基础

知识。

讲授法：对于相对较难的知识内容采用讲授法，清晰、准确、简练，条理清楚、通俗易懂地为

学生讲解知识点。

讨论法：在教师的指导下，学生以全班或小组为单位，围绕教材的中心问题，各抒己见，通过

讨论或辩论活动，获得知识。优点在于，由于全体学生都参加活动，可以培养合作精神，激发学生

的学习兴趣，提高学生学习的独立性。

练习法：学生在教师的指导做练习运用知识，以高考题为例使学生准确把握考点和重点，巩固

知识。

学法

自主学习法：对于简单的基础知识通过认真阅读课本自主获得知识，培养学生搜集信息的能力。

小组合作学习法：对于超出自我发展区不可直接通过阅读课本获得的知识通过小组内讨论“群

学”互相探讨获得知识。

7教学流程

复习，导入新课：学生探究讨论学生活动

活动：小组讨论

回顾上节课内容，让学生品导学案内容，解说明泡菜制作的原理，并展示小组

尝教师制作泡菜，激发学生