中学食堂承包经营权项目投标方案（技术方案）.pdf

中学食堂承包经营权项目投标方案

目录

第一章经营方案8

1.1.经营管理8

1.2.经营措施10

1.2.1.实行6T管理模式10

1.2.2.6T服务实施方案13

第二章成本核算科学、毛利润控制合理、价格公道21

2.1.成本分析及控制措施21

2.1.1.原料采购费用22

2.1.2.减少原材料在切配过程中的浪费22

2.1.3.人员费用22

2.1.4.水、电、气费23

2.2.伙食成本控制方案24

2.2.1.采购管理——源头控制成本24

2.2.2.单份菜品成本写实——杜绝投料浪费27

2.2.3.坚持每日成本预算——做到先算后吃27

2.2.4.出库管理控制成本——杜绝出库浪费29

2.2.5.精细化制作——降低原料损耗29

2.2.6.加工环节合理控制——提升原料利用率.30

2.2.7.烹制与售卖阶段控制——提高成品出品率30

2.2.8.节能降耗管理31

2.3.伙食份量及价格控制方案33

1

2.3.1.价格构成33

2.3.2.价格限定与价格控制33

2.3.3.利润核算34

第三章高中档菜肴搭配合理、主辅品种搭配科学36

3.1.营养配餐制度36

3.2.营养配餐理念37

3.2.1.营养配餐理念37

3.2.2.营养需求分析37

3.2.3.营养配餐构思37

3.2.4.营养搭配原则42

3.3.食料采购44

3.3.1.采购环节管理措施44

3.3.2.食材原材料验收管理措施45

3.3.3.食品采购查验管理标准47

第四章文化建设49

4.1.指导思想49

4.2.主要设想50

4.2.1.精心设计，创设良好的就餐环境50

4.2.2.强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。50

4.2.3.营造人文化、特色化的生活氛围50

4.2.4.完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台

帐51

4.3.环境布置52

4.3.1.用颜色和光线影响学生52

2

4.3.2.功能设施合理布局52

4.3.3.陈设合理53

第五章饭菜品种数量及价格54

5.1.自助餐(大众餐)做到多元化配餐54

5.1.1.确保师生基本营养需求54

5.1.2.大众餐菜品图示54

5.2.突出特点，做好早餐供应保障55

5.2.1.丰富早餐主食品种55

5.2.2.提供营养丰富副食品种55

5.2.3.不断推陈出新56

5.3.中、晚餐供应做到丰富多彩58

5.3.1.鱼类58

5.3.2.禽肉类58

5.3.3.推出特色菜品：59

5.3.4.推出经济实惠汤59

5.3.5.提供免费例汤60

5.4.每天提供中式点心和西式点心，让师生有更多选择

的空间62

5.4.1.我司提供的菜谱清单65

5.5.