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饮食服务中心食堂出入库制度（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u9368第一篇:饮食服务中心食堂出入库制度 2

5839第二篇:饮食服务中心食堂白案厨工职责 2

30783第三篇:饮食服务中心办公室工作职责 3

10275第四篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 4

26255第五篇:大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法 5

饮食服务中心食堂出入库制度

1、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续、双方签字。

2、保管员（验收员）对所购物品进行质地检查，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

3、对工作人员（取货员）取出食品要进行检验，核对数量，杜绝质次，变质、过期食品的出库与食用。

4、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

5、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

6、合理安排入库、出库食品数量适度保持库存数量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

饮食服务中心食堂白案厨工职责

一、在班组长的安排下，按白案工作属性安全生产，保证食品卫生。

二、严格执行“食品安全法”，严格加工程序，防止事故发生，上班时工装整齐。讲究餐饮人员行为规范和个人卫生。不准打赤膊，不准穿戴任何手饰，工作时禁止穿拖鞋、抽烟。

三、食品制作必须按时、按质、按量。面食制品不酸不黄，松软色正，大小均匀复合标准；米制品应不生不糊无异味；稀饭干稠适当、不清汤，米要淘洗干净，杜绝泥沙和杂质。

四、厉行节约，严禁浪费，出库米面有计划，售余食物要加盖存放或放入冷柜，防止食品污染变质。

五、做好一切机具、设备维护，每天清洗，保证设施、设备完好，摆放有序，运行正常。

六、服从食堂管理，按时上下班，不得以任何借口延误开餐时间，工作中发现问题要及时处置、及时报告。

饮食服务中心办公室工作职责

1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。

2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。

3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、整理、归档。

4、负责中心各种会议的会前准备、人员安排、会议记录，并立案备查。

5、按照领导指示，协调处理好中心内部关系和跨部门的综合性事务。

6、凡上级交办的任务和下面反映的情况，能够办到的需及时办理，超出职权范围办理不了的，应及时向领导报告并记录在案备查。

7、搞好对外宣传，积极向院报、校园网投稿，将伙食工作开展情况、食堂中发生的好人好事及时报道出去，树立良好的集体形象，使师生员工理解、配合、支持伙食工作。

8、完成领导分配布置的其它任务。

饮食管理服务中心员工用餐制度

所有员工由餐厅按统一标准、统一时间组织就餐。

二、除病号经餐厅经理批准外，任何员工不准另外炒菜。

三、不许在菜肴内挑肥拣瘦，端着碗在餐厅游荡及影响餐厅工作人员形象的类似行为。

四、员工不能在餐厅就餐的不得打包。

五、员工来客，经餐厅经理同意进行客餐登记，统一在餐厅就餐，不许将饭菜端出食堂。

后勤处

20xx年xx月xx日

大学饮食服务中心食堂日常管理考核办法

一、食品卫生考核办法

1、食堂从业人员必须持有效健康证上岗，如发现无证上岗，将对班组负责人处以200元/人/天罚款，直至持证上岗。

2、食品采购手续必须齐全，食品采购索证不全扣100元/每项。

3、食品必须离地离墙存放，食品容器和装过菜的筐直接落地的，一件扣20元。

4、食品存放冰箱内应生熟分开加盖、无异味，禁止纸箱、有色塑料袋入内，发现一样不合格一次扣10元。

5、荤食或蔬菜未洗干净就加工烹调，一次扣责任人50元/人，扣班组负责人100元/人。

6、出售的食品或饭菜里如有杂物，一次扣20元，情况严重的如有苍蝇、蟑螂等，一次扣班组负责人200元。

7、各班组对剩饭剩菜要妥善处理，荤菜必须烧沸煮透、确认无质量问题后可二次销售；蔬菜不得隔夜出售；其他食品可根据季节酌情处理。如发现变质食品，当场处理并扣200-500元/项。

8、食堂如出售腐败、霉变、质变的食品，发现一次当场处理掉，扣班组负责人500元/次。后果严重的，报卫生执法部门处理。

9、各班组所用半成品必须经饮服中心批准后方可使用。如违反规定按半成品五倍价格处罚，第二次十倍处罚，第三次立即终止合同。

二、食堂服务质量考核办法

1、各食堂所售食品必须明码标价且质价相符。一经发现未明码标价，首次扣20元/项；二次扣100元；三次以上扣300元，并在月考核中扣分。

2、各食堂所售食品自行核价后报饮服中心审批，经同意后方可出售，如需增加新菜品，必须先报。中心定期抽检食品质量、价格，发现质价不相符，且毛利超过合同规定毛利的，将按所售食品售价的10