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饮食服务中心文明服务标准（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u20124第一篇:饮食服务中心文明服务标准 2

19802第二篇:饮食服务中心饭菜质量标准 3

11149第三篇:饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度 4

27481第四篇:饮食管理服务中心员工用餐制度 4

8123第五篇:饮食服务中心食堂原材料粗加工制度 5

饮食服务中心文明服务标准

1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。

2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。

4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。

5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。

6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。

7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。

8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。

9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。

10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。

饮食服务中心饭菜质量标准

1、饮食服务中心每天早餐主食品种不低于8种，稀饭4种以上，有免费咸菜；中晚餐主副食花色品种不低于60种，其中2元及以下的特价菜每个班组不低于6种，菜肴高中低档搭配比例为3:5:2，汤类不低于12种。

2、菜肴加工采用多种加工工艺。菜品要考虑不同地域口味，辣菜比例不高于40%。

3、菜肴主辅料搭配科学合理，符合营养配餐的要求。

4、主食馒头每5个不低于1斤，每份干菜的分量不低于200g，汤菜分量不低于300g。

5、按时制定每周食谱，按照营养配餐要求制定主辅料投放下锅标准。

6、菜肴和主食制品等严格进行成本核算，售价合理。

7、发面制品色白味香、大小均匀，米饭松软可口，稀饭稠稀适当。饭菜中无杂物、泥沙、不熟或变质食物。

8、确保低价主食、特价菜、免费汤等公益性项目。

9、尊重少数民族风俗，设立少数民族窗口。

10、餐厅经理每日餐前或餐中进行饭菜质量检查，并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。

饮食服务中心食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证；

2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证；

3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员及时调离岗位；

4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如在有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

饮食管理服务中心员工用餐制度

所有员工由餐厅按统一标准、统一时间组织就餐。

二、除病号经餐厅经理批准外，任何员工不准另外炒菜。

三、不许在菜肴内挑肥拣瘦，端着碗在餐厅游荡及影响餐厅工作人员形象的类似行为。

四、员工不能在餐厅就餐的不得打包。

五、员工来客，经餐厅经理同意进行客餐登记，统一在餐厅就餐，不许将饭菜端出食堂。

后勤处

20xx年xx月xx日

饮食服务中心食堂原材料粗加工制度

原材料加工的好坏，直接关系到菜的色、香、味等，关系到就餐者的营养和健康，关系到原材料的使用是否合理，关系到成本核算的准确及食品安全卫生。加工时要尽量做到物尽其用，要注意加工清洁卫生，尽量保持原材料的营养成份，

一、学生食堂原材料加工间系工作重地，非餐厅工作人员禁止入内，加工食品原料必须按操作规范进行。

二、加工区域设备用后必须当天清洗干净，保持卫生，每周定期进行消毒处理。

三、各种动、植物食品原料在加工之前，要检查食品的质量，对于腐败变质、变味、生虫、发霉的物品要清除掉，保证烹饪原料的卫生安全。

四、禽、畜和植物性原料必须分区、分案、分人专项加工，分池清洗，分专用设备实施加工。

五、生、熟、半成品应分区加工，盛装容器分别专项使用。

六、各类原材料加工特珠要求如下:

1、菜类加工

加工植物性原料和鲜蔬菜类原料应分区按规范进行，首先应摘除腐烂、枯黄的部分，除去杂草及泥土、老根，然后进行第一次清洗。清洁后再一次翻检有无黄叶、杂草、泥土，根茎类(如土豆、菜头)应剔削虫眼，土豆应剔削发芽，菜头应去皮等，翻检、剔削后放入清水池中浸泡10分钟