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饮食服务中心工作职责（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u23178第一篇:饮食服务中心工作职责 2

25837第二篇:饮食服务中心食堂卫生制度 3

14940第三篇:后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度 6

10100第四篇:饮食服务中心人员来访登记制度 11

30318第五篇:饮食服务中心安全维稳工作方案 12

饮食服务中心工作职责

一、在集团的领导下，牢固树立“三服务、两育人”的思想。加强员工的政治理论学习，不断增强服务意识与大局意识。

二、制定年度、学期工作计划，定期召开例会，布置检查工作，重大问题及时向集团领导汇报。

三、组织制定、修改、完善、落实各项规章制度，切实推进食堂精细化管理，逐步实现食堂的规范化、科学化。

四、贯彻执行食品安全的各项法律规定和制度，落实食品卫生安全工作责任制，切实做好食品卫生安全，防止食物中毒事故的发生。

五、加强各类安全工作，做好食堂的全过程监控，做好水电气、机械、员工安全工作。

六、做好食堂的组织领导工作，做好学生食堂、教工餐厅以及清真餐厅的内部管理，保障伙食供应，稳定伙食价格。根据季节不断翻新花色品种，提供高中低档菜肴，满足多层次需求。

七、加强对食堂主、副原料的集中统一采购的检查，对定点采购监控，保障货源正宗，保质保量。

八、利用多种渠道，加强与师生沟通，听取就餐者的意见与建议，及时与调整改进伙食服务工作，共建文明餐厅。

九、加强员工管理，规范劳动用工。不断提高员工待遇，加强员工培训，建设一支稳定的伙食工作队伍。

十、做好茶水供应和洗浴服务，根据季节变化，调整供应与服务时间。

十一、做好物资管理，完善大型炊具保管维修档案，确保国有资产不流失。

十二、完成集团下达的任务目标和经济目标。

饮食服务中心食堂卫生制度

为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的影响，特规定本食堂卫生制度:

一、食品卫生:

1、建立食堂物资管理监督机构，实行多重监控，即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库，必须双项监控购回物资的价格、质量和数量，对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关，如果有质量问题的物资入库，坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。

2、严格执行食品卫生五四制，对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品，坚决做到采购员不买，保管员不收，食品加工员(厨师)不加工，服务员(营业员)不出售。

3、食品加工、存放要切实做到四隔离，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透，防止外热内生。生熟刀、墩分工，盛装器皿分开，冰库存放要生熟分开，易串味食品要装进器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、经常开展灭鼠，灭蚊，灭蝇，灭蟑螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。

5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净，蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工，做到无泥沙无杂物，无虫害叶，保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。

6、主食加工必须做到清洁卫生，不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料，淘米要干净，要除净异物、杂物。生、熟食品要分开。要煮熟煮透，用清洁卫生的容器盛装，出售食品时要有专用工具。

7、烹调卫生必须做到原料新鲜、清洁，炊、餐用具清洁卫生无垢、无锈。不得使用不清洁的抹布、扫帚及炊餐用具。禁止用玻纤布和编织袋等对身体有害的物品打扫卫生。严格掌握各种辅料、调料用量，确保原材料新鲜清洁。

8、凉拌原料必须氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生葱。不得用自来水透凉拌菜。盛装凉菜的容器一定要把好清洗消毒关。盛装好的食品不得重叠排列，并注意冷藏保鲜、杀菌等。每餐所剩余凉菜超过四小时，不得再作凉菜出售。

9、食品从业人员必须具备良好的身体健康素质，必须持健康证上岗。无健康证者禁止聘用，患有消化道传染性疾病和皮肤病的人员，应立即调离岗位，禁止再从事食品加工行业的工作。

二、环境卫生:

1、食堂环境卫生采取四定办法，即:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责的办法。

2、餐厅内的装饰材料不得对人体有害。

3、保持室内地面干净，灯具、风扇干净基本无尘，墙角、顶棚无蜘蛛网、油垢。

4、餐厅内具有防虫、防蝇和防鼠措施，严格执行全国爱卫会除“四害”的规定。

5、桌面、售饭台环境卫生餐餐打扫干争，清扫时采用湿巾作业;每周大扫除一次，及时清除垃圾、污物等。

6、保持餐厅外围的环境卫生，经常清除周围绿化带内的纸屑、杂物，管理好绿化带的清洁卫生。

7、室内外无卫生死角，保持卫生区清洁、无污物、污水、无乱堆放。

8、加强员工宿舍的环境卫生管理，保持宿舍内整洁。各宿舍