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饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度（共5篇）

目录

TOC\o1-1\h\u29832第一篇:饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度 2

24013第二篇:后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法 4

26721第三篇:饮食服务中心物资采购规定 5

19438第四篇:学院饮食服务中心服务承诺 8

21536第五篇:饮食服务中心食堂管理制度 9

饮食服务中心食堂用具清洗消毒制度

食堂所有用具和餐具一般采用物理消毒和化学消毒法两种，物理消毒法(也包括蒸气、煮沸等加热消毒)应达到餐、饮具表面光洁，无油渍、无气味。化学消毒法(使用安全无害消毒药物)达到餐、饮具表面必须无泡沫，无洗涤剂与消毒剂的气味，无不溶性附着物。

一、饮具洗消方法与步骤:

1、预洗:刮去残菜污物，并将餐、饮具分类。

2、清洗:洗净与初步灭菌，应洗去油污、附着物等。

3、消毒:煮沸、蒸气、干热、消毒液、紫外线。

4、冲洗:反复用清洁自来水冲洗洁净。

5、保存:放置专用橱柜存放。

二、餐、饮具消毒要求:

1、水煮:在100度的水中将餐、饮具煮30分钟以上。

2、蒸气:在100度以上的蒸气中将餐、饮具加热30分钟以上。

3、含氯制剂:现常用的有灭菌片、TC-l01、84消毒液。

使用方法:详见说明书。

三、餐具消毒卫生管理规范:

1、餐具消毒设施要求:建立专用消洗间，清洁卫生，水源充足，远离厕所。严格防止蝇、鼠及其它害虫进入和隐蔽，配备专用存放柜，分类存放。

2、消剂、消毒设施管理:

(1)、食(饮)具消毒剂、消毒设施必须符合有关卫生法规。

(2)、定期检查洗消剂失效期。

?(3)、化学消毒剂应定人专项管理，使用时必须使用标准量具，按规定用量不得多用或少用。

四、使用洗消机具的餐厅(大型洗碗机)必须配备专人使用，掌握机具的性能，达到洗净、消毒的目的。

五、个人卫生与健康要求:

?1、加强对从业人员进行卫生知识教育，认真贯彻执行《食品安全法》。

?2、参与食(饮)具洗涤、消毒及有关人员，应勤洗澡、理?发、剪指甲、洗工作服。

?3、工作时应穿带工作服、帽，并不得涂指甲、戴手饰等。

?4、上班前，大、小便后坚持洗手消毒。

?5、消毒人员应定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、传染性?肝炎、肺结孩、化浓性、渗出性皮肤病应立急调离岗位。患高?烧、腹泻、咳嗽，严重者及时停止工作待治疗后视其情况再上岗。

后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法

根据《资产管理处服务手册》中的采购立项指南和资产出入库登记指南，饮食服务中心制定相应食堂零星设备、低值易耗品、低值耐用品（以下简称低值品）采购及仪器设备维修管理方案。

申购单价1000元以下的项目

1.1经费在餐厅成本支出的低值品，需填写《后勤处饮食服务中心货物采购审批表》，送至饮食服务中心办公室，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心统一询价采购。验收合格后，各餐厅需录入金正元物流软件系统做出入库。

1.2经费在餐厅成本支出的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经饮食服务中心主任审批同意后，安排人员维修。

1.3经费不在餐厅成本中支出的低值品都需报饮食服务中心审核并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的低值品录入学校“国有资产动态管理平台”做出入库。

2、单价超过1000元的项目

2.1餐厅需提供拟采购货物的详细规格、技术参数、服务需求等指标，并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的物资录入学校“金网际国有资产动态管理平台”做出入库。

2.2经费在餐厅成本支出的1000元至1万元以下的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心负责安排人员维修。

后勤处

20xx年xx月xx日

饮食服务中心物资采购规定

一、严格按市场经济规律采购物资，把好物资价格关。成立市场物价调查组，确定在一定期限内的物资采购指导价，做到质、价相符。

1、市场物价调查组由办公室工作人员、库管员、食堂经理、采购员等相关人员组成。物资调查组应定期对采购工作进行评价。

2、大宗物资采购，必须经市场物价调查组研究，提出方案，进行招标。对不能招标的物资应审定价格后，按照质、价相符的市场原则确定购买指导价进行采购，一般情况下均应执行用后付款或按一定比例支付押金。