腊肉及调味腊肉制品企业标准.pdfVIP

腊肉及调味腊肉制品

1范围

本标准规了腊肉及调味腊肉制品的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包

装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于按产品分类的非即食性腌腊肉制品及即食性调味腊肉制品。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB317白砂糖

GB1907食品添加剂亚硝酸钠

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2716食用植物油卫生标准

GB2717酱油卫生标准

GB2730腌腊肉制品卫生标准

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测

GB/T5009.15食品中镉的测

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测

GB/T5009.26食品中N-亚硝胺的测

GB/T5009.27食品中苯并（a）芘的测

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测

GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5461食用盐

GB/T5538动植物油脂过氧化值测

GB/5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T7652八角

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T9959.1带皮鲜、冻片猪肉

GB/T11761芝麻

GB/T12457食品中氯化钠的测

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T23530酵母抽提物

GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠

DBS50/008食品安全地方标准干辣椒

QB/T2640咸味食品香精

QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠

SB/T10040花椒

JJF1070量包装商品净含量计量检验规

中华人民共和国农业部公告【第号《动物性食品中兽药最高残留限量》

2002235

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规》

3产品分类

产品分为非即食性的腊肉和即食性的调味腊肉制品。

3.1非即食性的腊肉

以鲜（冻）猪肉为原料，辅以食用盐、白砂糖、蒸馏白酒、干辣椒、花椒、八角、肉桂、

砂、草果、丁香、小茴香、豆蔻中的多种，添加亚硝酸钠，经解冻或不解冻、分割、腌制、

清洗、晾干、烘烤、包装而成的非即食性腌腊肉制品

3.2即食性的调味腊肉制品

以腊肉为原料，辅以植物油、白砂糖、芝麻，添加或不添加谷氨酸钠（味精）、呈味核

苷酸二钠、酵母抽提物、咸味香精，经选料、清洗、切粒、炒制、包装、灭菌而成的即食性

调味腊肉制品。

4技术要求

4.1原辅料