白糯米理化检验ppt课件.pdf

1、糯米/大米理化检验

掌握米类杂质、不完善粒、

碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值

的检验方法

杂质、不完善粒、大碎米、

小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂

肪酸值检测时的操作细节

2、米类杂质

为提高大米纯度，标准中对米杂质有

严格的限制

既有杂质总量（%）的限制，又有糠

粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒

（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项

的限制

2.1杂质类定义

1、杂质：除大米以外的其他物质，包括

糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等

2、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下

物，以及粘附在筛上的粉状物质

3、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、

金属物等

大米杂质糠粉（%）A

总量（%）G矿物质（%）B

其他杂质（%）C

带壳稗粒（粒/kg）D1

稻谷粒（粒/kg）D2

2.3、结果计算：

双试验结果绝对差值不超过

m1

A(%)=×1000.04%

m

m2

B(%)=×1000.005%

m

m3

C(%)=×1000.04%

m

杂质总量G＝A+B+C

D1(粒/kg)=N×2

1

D2(粒/kg)=N×2

2

双试验结果绝对差值不超过

带壳稗粒3（粒/kg）

稻谷粒2（粒/kg）

3、不完善粒定义

依据标准GB1354-2009大米

不完善粒包括：

①未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒；

②虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒；

③病斑粒：粒面有病斑的米粒；

④生霉粒：粒面有霉粒的米粒；

⑤糙米粒：完全未脱皮层的米粒。

3.1不完善粒检验方法

1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验粮食、油料的杂

质、不完善粒检验

2、操作方法：

取混合均匀的样品约50.00g，按不完善粒定义规

定拣出不完善粒并称重m（0.01g）。

计算：不完善粒X（%）=m/50.00*100

3、双试验结果的绝对差值不超过0.5%。

碎米率

碎米对米的整齐度和食

味均有影响，检验碎米

率既能评定米的质量，

又能检验加工工艺效果。

4、碎米定义

•完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒。

•平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。

•碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、

留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

•小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径

1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米）。

一、仪器用具

二、操作方法

依据GB/T5503-2009粮油检验碎米检验法

1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样10.00克，

按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（

m1、m2）筛盖