黄茶基础知识.pptx

黄茶基础知识2024/7/9

黄茶分类黄茶冲泡与品鉴黄茶由来黄茶制作工艺目录2024/7/9

2黄茶由来2024/7/9

3黄茶由来2024/7/9

茶类：六大茶类之黄茶类发酵程度：轻发酵历史上最早记载的黄茶概念，不同现今所指的黄茶，是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。在历史上，未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中，大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法，混淆加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类，涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶，而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶，晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤，很易误认为是黄茶2024/7/9

黄茶的发源地是我国的特种茶类，主要生产于四川、湖南、湖北、浙江、安徽等省。2024/7/9

黄茶的性质黄茶的制作工艺类似于绿茶，属于轻发酵茶。黄茶采用闷堆渥黄等特殊加工技术，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变纯。2024/7/9

特征黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。2024/7/9

原料：以茶叶为原料制成颜色：干茶颜色微黄香气：清香纯正汤色：微黄滋味：醇厚、鲜爽黄茶特点2024/7/9

制作过程：杀青----揉捻----闷黄----干燥1、杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。2、揉捻将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁覆盖在茶叶的表面，改变固定茶叶的形状。制作过程2024/7/9

3、闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。将杀青揉捻后的茶叶趁热堆积，使茶坯在温热作用下逐渐变黄。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。4、干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。让水分完全消失，达到水分的3%-5%。2024/7/9

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。制作特点2024/7/9

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。2024/7/9

品种的分类黄茶黄芽茶黄小茶黄大茶君山银针蒙顶黄芽莫干黄芽沩山毛尖北港毛尖远安鹿苑茶浙江莫干黄芽平阳黄汤皖西黄小茶霍山大黄茶广东大叶青黄茶分类2024/7/9

代表茶品:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、霍山黄芽、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶黄茶分类2024/7/9

叶细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，香味鲜纯君山银针茶茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号金镶玉，又因茶芽外形很像一根根银针，故名君山银针。茶身银毫满披，色泽黄绿；香气高爽，汤色杏黄明亮，滋味鲜醇。2024/7/9

君山银针茶产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山其成品茶，外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为金镶玉。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。能够三起三落。君山银针的特点:1.茶形紧实挺直2.芽身金黄.色泽润亮3.香气高4.汤色杏黄清澈4.茶味爽甜醇厚5.叶底嫩黄明亮。2024/7/9

安徽霍山黄芽霍山黄芽产于佛子岭水库上游的大优坪、姚家畈、太阳河一带黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县，霍山古属寿州，从唐代起即有生产，明清时更被列为宫廷贡品。霍山黄芽的特点:1.茶形细嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黄。3.香气栗香4.汤色黄绿清明5.茶味醇厚有回甘6.叶底黄亮嫩匀厚实2024/7/9

四川蒙顶黄芽产于四川省名山县蒙山。蒙顶茶自唐至明清，都是有名的贡茶。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成。蒙顶黄芽的特点:1.茶行扁直，芽毫毕露2.茶