“五彩凉皮”教学设计.docVIP

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《五彩凉皮》

教学设计

课题名称：《五彩凉皮》

学情分析：

当代小学生都是家里的“小公主”“小王子”，使得小学生普遍缺乏劳动意识，他们缺乏劳动意识的另一个原因是不具备劳动技能，导致他们没有能力参加劳动。五年级的学生在老师的指导下应该具备一定的劳动能力。

教学内容：

调查了解凉皮的历史、凉皮的分类和叫法、凉皮的营养价值、凉皮的制作方法及调料的配制。通过“五彩凉皮”的主题实践活动，培养学生热爱劳动、热爱生活、热爱祖国和家乡的情感。同时注重对学生的社会适应能力、社会服务意识、家乡自豪感、自尊心及创新精神的培养。

教学目标：

1.知识与技能目标

（1）引导学生通过调查、访问、搜集、实践等活动，知道凉皮的分类和叫法及制作方法。

（2）了解凉皮的起源，了解凉皮的营养价值，培养学生搜集整理信息的能力、主动探究的能力、合作交流的能力、获取新知识的能力。

（3）学习凉皮的制作方法，亲身实践做凉皮，获得亲身参与实践的积极体验和丰富经验。

2.过程和方法目标

（1）引导学生自主选题，自主制定研究计划，自主开展研究活动，自主决定成果展示形式，自主评价研究活动。通过活动，引导学生逐步掌握搜集资料、调查分析、考察访问的基本方法和途径，学会拟定采访提纲、设计调查问卷。

（2）学生亲自动手制作凉皮。

3.情感态度与价值观目标:

(1)利用家乡的特色美食——凉皮,引导学生在自主的活动中感受家乡的丰富特产，了解家乡的美食文化，培养学生热爱劳动、热爱生活、热爱家乡、热爱家乡传统文化的思想感情，并在自主开展的小课题探究活动中获得多种情感体验。

（2）通过探究凉皮的历史，激发学生对传承民族传统美食的热情。

（3）自己亲自制作凉皮，使学生体会劳动的艰辛与成功的喜悦，培养热爱劳动的思想品质；使家长发现孩子的闪光点，促进亲子交流，培养亲子感情。

（4）培养学生表达沟通与分享的能力、合作精神和协作能力。教学重点：

了解凉皮的历史、营养价值、分类和叫法、及制作方法等知识，激发学生热爱家乡的思想感情，增强学生的民族自豪感。

教学难点：

制作凉皮和五彩凉皮

教学方法：参观法、调查法、观察法、演示法、设计制作法

教学准备：

1.搜集有关凉皮的知识，上网查找相关资料。

2.通过采访、上网搜集了解凉皮的营养价值。

3.实地参观、调查，了解凉皮的制作方法。

材料与工具：

面粉、电磁炉、过滤网、蒸锅、菠菜、枸杞、紫甘蓝、胡萝卜、调料水

教学过程：

一、创设情境，引入新课

欢迎大家来到我们综合实践的课堂，近段时间，同学们围绕《凉皮》这一主题，开展了一系列的综合实践活动，虽然很辛苦，但是我们的收获却是满满的，今天我们有两个任务：1.跟大家一起分享我们这段时间的调查成果。2.我们亲身实践，动手做做这美味的凉皮！下面我们将从凉皮的起源、凉皮的分类和叫法、凉皮的营养价值、凉皮的做法和调料的配制等几个方面进行汇报，先请凉皮的起源小组做介绍吧！

二、分小组汇报研究成果

（一）“凉皮的起源”小组汇报

师：在这次活动中，各组都能充分挖掘身边资源，根据特长选择研究方法。像“凉皮的起源”组的同学由老师带领亲自到凉皮店进行调查，了解到许多关于凉皮的知识，下面我们先请这个小组的同学汇报。

秦始皇在位时，南郑今有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。

师：“凉皮起源”小组的同学调查研究很仔细，收获也很大，你们听了介绍一定对凉皮的起源有了更多的了解，你们以前知道凉皮的起源吗？下面我们有请第二小组给我们汇报

（二）“凉皮的分类、叫法”小组汇报：

师：我们宁夏的凉皮为什么这么有名呢？它有什么种类和叫法呢？下面请“凉皮的分类和叫法”小组进行汇报。

一、从品种上分四种：面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。

1.面粉类：高精面粉。

2.大米类：贵朝米

3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉

4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等

二、从工艺上来分为：

大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。

1.大米工艺：使用贵朝米浸泡发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品

2.水洗面工艺：面粉和水的比例

3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化成品

凉皮的称呼：在汉中叫：面皮；在宝鸡叫擀面皮；在秦镇叫米皮；在安康叫蒸面；在内蒙叫：面精、面筋；在新