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《五彩凉皮》
教学设计
课题名称:《五彩凉皮》
学情分析:
当代小学生都是家里的“小公主”“小王子”,使得小学生普遍缺乏劳动意识,他们缺乏劳动意识的另一个原因是不具备劳动技能,导致他们没有能力参加劳动。五年级的学生在老师的指导下应该具备一定的劳动能力。
教学内容:
调查了解凉皮的历史、凉皮的分类和叫法、凉皮的营养价值、凉皮的制作方法及调料的配制。通过“五彩凉皮”的主题实践活动,培养学生热爱劳动、热爱生活、热爱祖国和家乡的情感。同时注重对学生的社会适应能力、社会服务意识、家乡自豪感、自尊心及创新精神的培养。
教学目标:
1.知识与技能目标
(1)引导学生通过调查、访问、搜集、实践等活动,知道凉皮的分类和叫法及制作方法。
(2)了解凉皮的起源,了解凉皮的营养价值,培养学生搜集整理信息的能力、主动探究的能力、合作交流的能力、获取新知识的能力。
(3)学习凉皮的制作方法,亲身实践做凉皮,获得亲身参与实践的积极体验和丰富经验。
2.过程和方法目标
(1)引导学生自主选题,自主制定研究计划,自主开展研究活动,自主决定成果展示形式,自主评价研究活动。通过活动,引导学生逐步掌握搜集资料、调查分析、考察访问的基本方法和途径,学会拟定采访提纲、设计调查问卷。
(2)学生亲自动手制作凉皮。
3.情感态度与价值观目标:
(1)利用家乡的特色美食——凉皮,引导学生在自主的活动中感受家乡的丰富特产,了解家乡的美食文化,培养学生热爱劳动、热爱生活、热爱家乡、热爱家乡传统文化的思想感情,并在自主开展的小课题探究活动中获得多种情感体验。
(2)通过探究凉皮的历史,激发学生对传承民族传统美食的热情。
(3)自己亲自制作凉皮,使学生体会劳动的艰辛与成功的喜悦,培养热爱劳动的思想品质;使家长发现孩子的闪光点,促进亲子交流,培养亲子感情。
(4)培养学生表达沟通与分享的能力、合作精神和协作能力。教学重点:
了解凉皮的历史、营养价值、分类和叫法、及制作方法等知识,激发学生热爱家乡的思想感情,增强学生的民族自豪感。
教学难点:
制作凉皮和五彩凉皮
教学方法:参观法、调查法、观察法、演示法、设计制作法
教学准备:
1.搜集有关凉皮的知识,上网查找相关资料。
2.通过采访、上网搜集了解凉皮的营养价值。
3.实地参观、调查,了解凉皮的制作方法。
材料与工具:
面粉、电磁炉、过滤网、蒸锅、菠菜、枸杞、紫甘蓝、胡萝卜、调料水
教学过程:
一、创设情境,引入新课
欢迎大家来到我们综合实践的课堂,近段时间,同学们围绕《凉皮》这一主题,开展了一系列的综合实践活动,虽然很辛苦,但是我们的收获却是满满的,今天我们有两个任务:1.跟大家一起分享我们这段时间的调查成果。2.我们亲身实践,动手做做这美味的凉皮!下面我们将从凉皮的起源、凉皮的分类和叫法、凉皮的营养价值、凉皮的做法和调料的配制等几个方面进行汇报,先请凉皮的起源小组做介绍吧!
二、分小组汇报研究成果
(一)“凉皮的起源”小组汇报
师:在这次活动中,各组都能充分挖掘身边资源,根据特长选择研究方法。像“凉皮的起源”组的同学由老师带领亲自到凉皮店进行调查,了解到许多关于凉皮的知识,下面我们先请这个小组的同学汇报。
秦始皇在位时,南郑今有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民,,他将打下的新大米用水拌湿之后,用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状,名为大米皮子,大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。
师:“凉皮起源”小组的同学调查研究很仔细,收获也很大,你们听了介绍一定对凉皮的起源有了更多的了解,你们以前知道凉皮的起源吗?下面我们有请第二小组给我们汇报
(二)“凉皮的分类、叫法”小组汇报:
师:我们宁夏的凉皮为什么这么有名呢?它有什么种类和叫法呢?下面请“凉皮的分类和叫法”小组进行汇报。
一、从品种上分四种:面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。
1.面粉类:高精面粉。
2.大米类:贵朝米
3.淀粉类:红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉
4.杂粮类:玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等
二、从工艺上来分为:
大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。
1.大米工艺:使用贵朝米浸泡发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品
2.水洗面工艺:面粉和水的比例
3.免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化成品
凉皮的称呼:在汉中叫:面皮;在宝鸡叫擀面皮;在秦镇叫米皮;在安康叫蒸面;在内蒙叫:面精、面筋;在新
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