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荞麦产业发展新方向

荞麦（FagopyrumesculentumMoench）属蓼科，荞麦属，

主要有两个栽培种，即甜荞麦和苦荞麦。荞麦是一种重要的药食

同源植物，其除了含有蛋白质、脂肪、淀粉等物质和维生素、微

量元素外，还含有丰富的芦丁、酚类化合物、γ-氨基丁酸、硒元

素等保健成分。以前主要作为救荒作物和填闲作物，近年

来，随着荞麦科学研究以及新产品开发的深入，荞麦的保健价值

得到了重新认识。荞麦研究主要集中在资源收集评价、新品种选

育、高产栽培技术、细胞培养、分子生物学、功能性成分的分离

和评价利用、对重金属污染土壤修复作用等方

面。荞麦的利用主要在籽粒，如开发有荞麦茶、

米、面、酒等初加工产品，荞麦钦料、胶囊、醋等深加工产品。

近年来逐渐提出了荞麦“全株利用”的理念，荞麦花开发荞麦蜜、

花茶，荞麦叶开发芦丁香菜、芽菜、叶茶、叶粉等产

品。

荞麦在发展进程中与其他文化相结合，荞麦文化不但在民俗、

饮食、保健上得以体现，还反映在诗歌、戏曲、文学、影视等其

他文化形式上。且荞麦花色丰富，鲜艳，花期长。因此，观赏荞

麦是现代荞麦产业发展的天然选择，是未来荞麦产业化的重要方

向。

一、荞麦的观赏特性

凡是能引起人们感官（眼、耳、鼻、舌、身）或联想获得美

感的特性称为观赏特性。人们获得美感的途径有视、听、嗅、味、

触、共赏、联想等途径。植物的观赏特性主要包括色彩美、形态

美、芳香美、风韵美等形式。

1.叶色美。荞麦的叶大多为绿色，特别是嫩叶的嫩绿色，给

人以欣欣向荣的心理感受。另外，由于花青素的积累，部分荞麦

的叶呈现出红色。荞麦叶色的育种方向是培育常色叶和变色叶的

彩叶荞麦。

2.花色美。甜荞的花主要有白、粉红两种颜色，目前，重庆

荞麦产业技术体系育种家又选育出纯红花色品种（图1）；苦荞花

呈绿色或浅绿色。

白色的荞麦花洁白如玉、如雪似银。偶有微风拂过，它们便

柔柔地在蠕动，这些极为细小的花，成团状聚拢在茎秆的顶部，

展现出洁白高雅的风采。如白居易所述：独出门前望野田，月明

荞麦花如雪。日本和韩国都以白色的荞麦花举办荞麦节。陕北高

原的初秋季节，满山遍野的荞麦花、土豆花、向日葵花竞相绽放，

连片的塑料大棚、农民社区掩映在绿树花海之中——优美的自然

风光，粉红的荞麦花构成了一幅幅独特的塞上田园新景观。

3.果实美。观赏荞麦果实营养丰富，人们在观果之余，可采

摘鲜食或烹饪熟食。甜荞麦果实的初期颜色为白色、粉红色，然

后便为灰色，成熟时变成黑褐色；纯红花色品种的果实初期颜色

为红色，至成熟时变成黑褐色。苦荞果的初期颜色为绿色，然后

便为灰色，成熟时变成黑褐色。荞麦的果穗上果实较多，形态多

样。经加工也可制成工艺品。果实美的育种方向是：果实大，色

彩丰富多样，防落粒性好，果实工艺品型荞麦品种。

4.株形美。荞麦可观赏各个器官形态，也可观赏整个生长过

程，植株整体具有系统观赏美感。如枝蔓轻柔的红花菜豆、早熟

扁豆，姿态奇异的观赏南瓜、苦瓜、蛇瓜，叶片肥厚的落葵。这

类整株观赏型的观赏蔬菜，株形曼妙可人，具有综合观赏特征。

株形美的育种方向是：藤本型观赏荞麦，矮化多分枝型荞麦。

5.风韵美。韩国江原道在举行荞麦花节的时候，以韩国的李

孝石的代表作《荞麦花开的时候》为主题，开展多种主题活动，

将荞麦赋予了很多的拟人化的性格。

在我国悠久的荞麦栽培历史中，也伴随着很多的故事传说和

典故、谜语，很多文人墨客也写下了很多的荞麦诗词，其中不乏

脍炙人口的精品，成为宝贵的文化遗产可供后人欣赏，如月明荞

麦花如雪（唐·白居易·《村夜》），荞麦花开白雪香（宋王禹偁··《村

行》）等。同时，荞麦也常作为中国戏曲的要素出现，如黄梅戏

《荞麦记》，湖南花鼓戏《荞麦粑上寿》，京剧《三十三棵荞麦九

十九个棱》。另外，在文学家的笔下，荞麦花洁白如雪，经常作为

对美好爱情的追求而出现。如宋唯唯的《月明荞麦花如雪》。我

们也可以按照中国人的理解方式，赋予其拟人化的情感。

二、观赏荞麦的应用

1.园林应用。荞麦既可以单株观赏，也可以群植观赏。