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中国食用菌行业发展现状及发展方向分析

食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，并且我国地势广阔，野生的菌类是非常多的。

然后由于其营养价值，现在各种食用菌的人工规模种植面积都非常大。我国的食用菌品种非

常多，在我国各地都有食用菌的分布。

食用菌的味道是非常鲜嫩可口的，有着丰富的营养价值，是一种具有养生健康的保健

绿色食品。例如香菇就含有各种氨基酸，可降低人体的胆固醇，能够提高人体的抗癌能力。

而且现在以食用菌加工生产的食品、药材及各种副食品等在市场上都广受欢迎。随着生活越

来越好，食用菌的需求也会越来越大。而且我国不仅市场需求大，还是世界上主要的食用菌

出口国家。

我国现在食用菌的产量需求每年都在不断上升，其产值在我国是排名前几的。从20

世纪开始我国食用菌的发展速度在世界上位居首位。并且从20世纪初发展到现在，我国的

食用菌产量已经翻了将近5倍左右。现在食用菌的主要销售渠道以餐饮业为主。并且餐饮业

在为了保证饮食健康，对食用菌的安全要求是非常高的。由此也会推动食用菌的种植发展，

来满足市场对食用菌的需求。

国内食用菌前五大品种占比超过70%，金针菇工厂化种植走在前列。根据调查数据显

示，国内前五大品种依次为香菇、平菇、黑木耳、双孢菇与金针菇，年产量均超过或接近

300万吨，前五大品种产量占全部食用菌产量比例超过70%。其中，金针菇由于工厂化技术

成熟，已经率先普及工厂化种植。

食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费不到80克，与日均250克

的营养建议相比还有很大的上升空间。

香菇、平菇、黑木耳为国内食用菌前三强

数据来源：公开资料整理

国内食用菌占全球总产量超过70%

数据来源：公开资料整理

工厂化金针菇优势明显，加快提升渗透率。工厂化实现了产品全年均衡生产和供应，

质量高、产量稳定，不受季节影响，生产方式属于现代化高科技农业生产模式。目前金针菇

工厂化生产占比已经达到70%。

工厂化生产是大势所趋，预计未来市场空间超过10倍。参考国际食用菌行业规律，

欧洲、美国、日本、韩国等发达国家和地区的工厂化食用菌生产已基本完成了对传统模式的

替代，其中，台湾、韩国工厂化食用菌占有率达95%以上，日本达90%以上。若以发达国家

为参照，未来食用菌工厂化生产达到90%占有率，则相比目前规模有10倍以上空间。