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学校食堂食品安全管理规定

一、总则

为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本规定。

二、食堂经营资质与管理

1.食堂经营者必须具备合法的食品经营许可证，并按照许可证规定的范围经营。

2.食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对从业人员的管理和培训。

3.食堂经营者应定期对食品加工、储存、陈列等设施设备进行维护、保养和清洁，保证设施设备符合食品安全要求。

4.食堂经营者应建立食品进货查验记录制度，确保食品来源合法、质量可靠。

三、食品采购与储存

1.食堂采购食品应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，优先选择具有食品安全追溯体系的供货商。

2.食堂应建立健全食品储存管理制度，遵循先进先出、后进后出的原则，防止食品过期、变质。

3.食堂应定期对储存的食品进行检查，发现过期、变质等情况，应及时清理并做好记录。

四、食品加工与销售

1.食堂从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2.食品加工过程中，应严格执行食品安全操作规程，确保食品加工环境卫生、设施设备清洁。

3.食堂销售食品时，应明确标示食品名称、价格、规格等信息，禁止销售过期、变质、伪劣食品。

4.食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次销售的食品进行留样，并保存至少48小时。

五、食堂环境卫生与设施设备

1.食堂应保持室内外环境整洁，定期进行卫生清扫和消毒。

2.食堂应配备必要的设施设备，如消毒柜、冰箱、空调等，确保食品加工、储存、销售过程中的温度控制。

3.食堂应建立健全设施设备维护、保养制度，定期进行检查，确保设施设备正常运行。

六、应急处置与投诉举报

1.食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。

2.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，及时报告学校及相关部门，并积极配合调查处理。

3.学校应设立投诉举报渠道，鼓励师生对食堂食品安全问题进行投诉举报，并对投诉举报事项进行及时处理。

七、监督检查与责任追究

1.学校应加强对食堂食品安全的监督检查，定期开展食品安全风险评估。

2.对违反食品安全法律法规及本规定的食堂经营者，学校应依法追究其责任，并视情节轻重，采取相应的处罚措施。

3.食堂经营者应主动接受学校及相关部门的监督检查，积极配合食品安全管理工作。

八、食品安全教育与培训

1.学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2.食堂经营者应积极配合学校开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全素养。

3.学校应将食品安全教育纳入学生健康教育内容，通过课堂教学、主题班会等形式，加强学生的食品安全教育。

九、食品营养与健康

1.食堂应注重食品营养均衡，合理搭配膳食，为师生提供健康、营养的餐饮服务。

2.食堂经营者应定期对菜品进行营养分析，并根据分析结果调整菜品结构，满足师生营养需求。

3.学校应鼓励食堂开展健康饮食文化活动，推广健康饮食习惯，提高师生的饮食健康水平。

十、食品安全信息公示

1.学校应在食堂显著位置设立食品安全信息公示栏，及时公示食堂食品安全相关信息。

2.食堂经营者应主动公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品进货查验记录等资料，接受师生监督。

3.学校应建立健全食品安全信息反馈机制，对师生的意见和建议及时回应，并采取改进措施。

十一、食堂安全保卫

1.食堂应加强安全保卫工作，确保食品加工、储存、销售过程中的安全。

2.食堂经营者应建立健全安全保卫制度，明确安全责任人，加强从业人员的安全培训。

3.学校应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改，消除安全隐患。

十二、协作与沟通

1.学校、食堂经营者及师生之间应建立良好的沟通机制，共同维护食堂食品安全。

2.食堂经营者应主动了解师生的需求，积极改进餐饮服务，提高服务质量。

3.学校应定期召开食堂管理工作会议，研究解决食堂食品安全问题，推动食堂管理工作不断改进。

十三、食品添加剂管理

1.食堂使用食品添加剂应符合国家相关法律法规和标准，严禁使用非法添加剂。

2.食堂应建立食品添加剂使用记录制度，明确记录添加剂的种类、用量和使用时间。

3.食堂应在食品加工过程中严格控制添加剂的使用，确保食品安全和营养健康。

十四、食品原料管理

1.食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准和规定，不得使用未经检验、检疫或者检验、检疫不合格的原料。

2.食堂应对食品原料进行严格验收，查验相关合格证明文件，并做好记录。

3.食堂应建立食品原料储存管理制度，按照原料性质和保存要求进行分类储存，防止交叉污染。

十五、食品加工制作规范

1.食堂食品加工制作应遵循卫生、健康