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从个人的生活实际出发，谈谈膳食营养与健康

膳食营养与健康是一个很普通的话题，它存在于我们的每一天生活当中，随

便拉一个人，与其交谈，恐怕都会说出与自己相关的很多主张与意见，而这些建

议如果加以分析辨认，有很多值得借鉴的地方。下面我就从我自身实际出发，谈

谈如何把握好膳食营养吧，也希望能给大家一些有用的建议。

第一个问题，减肥一直以来是一个头疼的问题

爱美之心，人皆有之，作为一个女孩，谁不希望有一个苗条的身材？从上大

学开始，我就致力于减肥，我采用过节食、运动、喝过食醋，吃过辣椒，这些经

验有成功的，也有失败的。

我想，要科学的认识减肥这一问题，首先要科学的认识人体所需要的基本营

养物质是什么？其实上了高中，我们就学到过，人体所需的基本营养物质是：糖

类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。不同的营养物质起着不同的生理作用：

糖类和油脂提供人类所需的大部分能量，蛋白质主要用来组成人体组织，而维生

素等微量营养在整个新陈代谢中发挥着重要的作用。

这是一张正常人的饮食结构图，如果无需减肥，照这样的比例进食，并无大

碍，但是对于想减肥的爱美人士来说，可能就要将这一宝塔稍作修改了，把它改

得稍微直一点，也就是少摄入塔底的食物，相对来说塔上层的食物就摄入稍微多

一点了。原因如下：

这些淀粉含量高的物质，会在人体内酶的催化作用下发生水解，生成葡萄糖：

(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6，这些糖一部分提供人体活动的绝大部

分能量，而另一部分就转化为多余的脂肪，贮存于人体当中。所以如果不是从事

什么体力劳动，需要消耗大量的体能，最好不要摄入过多的糖。

减肥还有另一个误区：就是害怕吃肉，如图：

看到这些食物，美眉们如临大敌，殊不知，油脂除了为人体提供热量之外，

油脂在人体中进行水解，水解出很多脂肪酸，是人体必需的脂肪酸，特别是液态

植物油脂水解后得到的不饱和脂肪酸，如图表：

人体必需的几种不饱和脂肪酸

名称结构简式

亚麻酸CH（CHCH==CH）（CH）COOH

32327

亚油酸CH（CH）（CH2CH==CH）（CH）COOH

323227

花生四烯酸CH（CH）（CH2CH==CH）（CH）COOH

323423

EPACH（CHCH==CH）（CH）COOH

32523

DHACH（CHCH==CH）（CH）COOH

3262

亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等是维持人体正常生命活动所

必需的，但是人体不能自身合成。亚油酸、亚麻酸和EPA能够降低血脂和胆固

醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多重要生物活性物质的基础原料，

DHA是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质。

第二个问题，禁不住美味，喜欢在外面乱吃

作为一个年轻人，肯德基、麦当劳是我常去光顾的地方，有时也不是想在里

面能吃饱吃好，只是特别喜欢里面干净温暖的环境，和一种轻松自由的异域氛围。

因为肯德基、麦当劳来自美国，而且风靡整个欧美，现在也在中国风靡开来，我

有一种错觉，是不是欧美人都喜欢吃汉堡包，他们在繁忙的工作中的便餐是不是

就一个汉堡和薯条？

“oh，我曾经看过一部电影，讲的是一个人他坚持吃了一个月的麦当劳，他

几乎濒临垂死的边缘。”Dan来自爱尔兰，这样跟我说，“谁说我们不烹饪蔬菜？

请不要把肯德基麦当劳当做我们的典型食物！”我的很多猜想引起了Dan的不满。

这里我们要强调的是维生素对于人体健康的重要性，维生素来自瓜果蔬菜，他并

不是一个汉堡或者一杯可乐所能够给予的。

迄今为止，人类发现的维生素已有十多种，如维生素A、维生素B、维生

素C和维生素D等。各种维生素的分子结构差异很大，生理功能也各不相同。

如图表：