《农产品质量管理与认证》 课件 项目九 HACCP体系认证.pptx

项目九HACCP体系认证

目录必须通过独立有机食品认证机构的认证检查。任务二运行HACCP体系的前提和基础任务三编制企业HACCP体系认证文件4任务一认知HACCP体系任务四指导企业推行HACCP文件

HACCPT体系HACCP体系是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文缩写，表示危害分析及关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

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学习目标知识目标了解HACCP体系建立与实施方法，学习领会HACCP体系的七个原理，认证标准，实施规则，认证依据与范围。掌握HACCP体系认证流程。熟悉HACCP体系认证硬件、软件准备基本要求。掌握GMP，SSOP操作规范。

学习目标能力目标能够帮助企业建立良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）。能够帮助企业编制HACCP体系文件，推行HACCP管理体系。能够帮助企业申报危害分析与关键控制点，完成HACCP体系认证

项目小结本项目讲述了危害分析与关键控制点在食品企业认证的标准、危害分析与关键控制点体系认证公司的选择、危害分析与关键控制点体系文件的编制、危害分析与关键控制点体系建立运行等。

复习思考题什么是HACCP体系？HACCP体系的原理有哪些？良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）的概念。良好操作规范（GMP）包括哪些内容？卫生标准操作程序（SSOP）包括哪些内容？

复习思考题良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HACCP）之间是什么关系？原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度有哪些？如何进行企业设计和布局？如何控制企业人员健康与卫生？企业如何控制原料和包装材料的运输和贮存？

谢谢THANKS