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DOI：10．15990／j．cnki．cn11—3306／g2．1999．01．017

中国文化研究1999年春之卷（总第23期）

汉唐饮食制度考论

姚伟钧

中国礼制在汉唐时期已发展到较为成熟的地吃得多些，所以称之为“大食”。中午正值忙时，如

步了。孔子的“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼《周易·系辞下》所云：“日中为市，致天下之民，聚

①

勿动”的人生条已被具体化为人们日常生活中天下之货，交易而退”，没有时间吃饭。晚餐后无所

的细致守则，饮食生活也不例外。加之汉唐时期，中事事，吃得少些，故名为“小食”。

国的物质文化也有了长足的进步，这一切都使得汉尽管先秦时期的时制历代都有所变化，但两餐

唐的饮食制度出现了较大的发展与变化，就带有社制却沿袭不变。《孟子》中曾有言：“贤者与民并耕而

会普遍性的几个方面而言，如餐制、饮食方式、饮食②

食，饔飧而治。”赵歧对此注曰：“饔飧，熟食也。朝

礼仪的变化，尤为明显。曰饔，夕曰飧。”到了秦代，普通民众仍以一日两餐

的食俗为主，据《睡虎地秦墓竹简》中的《传食律》和

一餐制

《仓律》所示，在秦朝，一般吏人、仆役、罪徒都是实

所谓餐制，即每日吃饭的次数，现在我们习惯行早晚各一餐。但是在社会上层已经有了三餐制

一日三餐，这已是约定俗成之事，那么，汉唐时期的的食俗了，如《战国策》中说：“士三食不得厌，而君

③

餐制情况又是如何的呢？鹅骛有余食。”由此可见，战国时期寄食于贵族门

1．两餐制的形成下的士主要是实行一日三餐的。当然，一日三餐的

在远古时，人们的食物是靠自然采集，以后又食俗并不普及，绝大多数民众仍是一日两餐。

发展为猎捕兽肉，所以，这时对饮食的时间并没有2．三餐制的确立

形成一种惯制。不管是什么时候，只要采集和猎获汉唐时期，是中国三餐制习俗确立与巩固时

到食物，便烧熟食用，有时饱食，有时挨饿。期。

餐制的出现，是人类进入农耕社会以后的事。汉代初年，一日两餐与一日三餐制并行，但后

只有当谷类食物在原始农业中有了发展时，餐制才者已经得到社会的广泛认可并得以逐渐推广开来。

开始出现并进入实施的阶段。从新石器时代起，中汉代以后，我国大部分地区都主要实行早、午、晚三

国就已进入农耕社会，人们为种植谷物而开始有了餐制了，古称“三食”，这是被人们普遍承认的规范

正常的作息制度，这样，就有了与此相适应的餐制。饮食制度，既利于生活，也利于生产。

据文献记载，先秦时期一般通行日食两餐，以汉唐时期三餐饭的具体时间是怎样安排的呢？

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适应“日出而作，日入而息”的劳作，所以甲骨文中孔子曾说：“不时，不食。”也就是说不到该吃饭的

有“大食”、“小食”的记载。据董作宾先生《殷历谱》时候不吃。郑玄对此注曰：“一日之中三时食，朝、

说，商代的记时法，称上午7一9时为“大食”，下午夕、日中时。”郑玄是以汉代人们的饮食习惯来注解

15—17时为“小食”，两餐就食的时间已形成惯制，孔子这句话的，这说明汉代已经初步形成了三餐制

故被纳为时辰专名。