优质肉鸡生产课件(共59张PPT)《家禽生产技术》同步教学（中国农业出版社）.pptx

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优质肉鸡生产

1、优质肉鸡的概念

优质肉鸡是指其肉品在风味、鲜味和嫩度上优于快大型肉鸡，具有适合当地人们消费习惯所要

求的特有优良性状的肉鸡品种或品系。

优质肉鸡主要具有以下涵义：

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一、优质肉鸡的分类

(1)优质肉鸡是指肉质特别鲜美嫩滑、风味独特的肉鸡类型。一般是与肉用仔鸡相对而言的，它

反映的是肉鸡品种或杂交配套品系往往具有某些优良地方品种的血缘与特性。优质肉鸡在鸡肉的嫩滑鲜美、营养品质、风味、系水力等方面应具有突出的优点。

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(2)优质肉鸡在生长速度方面往往不及快大型肉鸡品种，但肌肉品质优良、外

貌和胴体品质等指标更适合消费者需求。

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(3)优质肉鸡

包含了肉鸡共同的优质性，是肉鸡优良品质在某些方面具体而突出的体现。

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2、优质肉鸡的分类

按照生长速度，我国的优质肉鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。优质肉鸡生产呈现多元化的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。

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(1)快速型以长江中下游的上海、

江苏、浙江和安徽等省市为主要市场。要求49日龄公母平均上市体重1.3～1.5kg,1kg以内未开啼的小公鸡最受欢迎。该市场对生长速度要求较高。

(2)中速型以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内地市场有逐年增长的趋势。

港、澳、粤市民偏爱接近性成熟的小母鸡，当地称之为“项鸡”。要求80～100日龄上市，体

重1.5～2.0KG,冠红而大，毛色光亮。

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(3)优质型以广西、广东湛江地区和部分广州市场为代表，内地中高档宾馆饭店、高收

入人群也有需求。要求90～120日龄上市，体重1.1～1.5kg,冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各

地优良地方鸡种为主。

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3、优质肉鸡的评定

(1)优质肉鸡的性状

体型外貌体型符合品种的要求，羽毛整齐干净光

亮，毛色鲜明而有光泽，双眼明亮有神，精神良好，

冠和肉髯鲜红润泽，双脚无残疾等。

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胴体外观要求胴体干净，皮肤完整，无擦伤、扯裂、囊肿，无充血、水肿，无骨骼损伤；胴体肌肉丰满结实，屠宰率高，皮肤颜色表现该

品种颜色，如黄色或淡黄色、黄白色。

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保存性主要由鸡肉本身的化学和物理特性而决定，表现在

加工、冷冻、贮藏、运输等过程中承受外界因素的影响、

保持自身品质的能力。

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卫生是指肉鸡胴体或鸡肉产品符合人们的食用卫生条件，如胴体羽毛拔除干净，无绒毛、血污或其他污物附着，肉质新鲜无变质、无囊肿，最重要的卫生条件是鸡肉产品来自于正常健康的肉鸡，无重大传染性

疫病感染。

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安全性是指鸡肉产品不含对人体健康构成危害的因素，或是含有某些极

微量的对人体不利的物质，但达不到构成对人们健康危害的程度。主要包括三方面：一是没有传播感染人类健康的病原微生物，如禽流感病毒、金色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌等；二是在加工贮藏、运输等过程中没有污染对人体有害的物质；三是在饲养过程中使用的药物、添加剂、色素或其他物质等应严格控制在国家规定的许可范围之内。这是当前我国优质肉鸡的最突出和最迫切需要解决的问题。

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鲜嫩度是指鸡肉的肌纤维结构、肌间脂肪含量、肌纤

维的粗细和多汁性等多方面的涵义。鲜嫩度同样受到品种、性别、年龄、出栏时期、肌肉组织结构、遗传因素、加工方法等许多因素的影响。

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营养品质包括鸡肉所含的蛋白质、脂肪、水分、灰

分、维生素及各种氨基酸的组成等，是优质肉鸡概念的主要内容。鸡肉是公认的最好营养食品之一，其蛋白质含量比许多畜禽肉要高，而脂肪含量则较

少。

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风味是指包括味觉、嗅觉和适口性等多方面的综合感觉。

指的是鸡肉的质地