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幼儿园食堂采购制度

幼儿园食堂采购制度1

.托幼机构食堂要有专门采购人员，70?80人以下可由炊事人员兼任，采购人员要定期更换。

.采购人员必需身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿入园前，采购好一日食物。

.有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高的.商店、菜场和超市。

.采购物品肯定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票,肯定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。

.采购回来的物品，要有专人过秤验收。

.外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过公路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。

.采购中不得接受对方贿赂和回扣，如有正常经营中的让利等，须向园领导汇报，由其妥当处理。

.严格依照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，任意更换或改量，遇有误差，应适时与保健老师联系，经同意后更改。

.为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私分明、严格区分。

10.遇有病或有事要请假，尽早通知园领导或班组长，以便适时做出布置。

幼儿园食堂采购制度2

一、严格按食谱制作食品，不任意更改食谱。

二、按每天出勤人数烹饪代菜，避开不足和挥霍现象。

6、严格依照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，适时清洗抽油烟机罩。.

7、剩余食品及原材料依照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放，灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，适时清理垃圾。

十二、食品添加剂使用与管理制度

1、食品添加剂必需严格依照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理方法》的规定使用。

2、食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭阅历任意扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得使用。

3、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

4、使用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者重要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

5、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上予以警示性标示。

6、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

7、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品

添加剂。

8、食品添加剂使用必需建立管理制度，并订立“三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则.

十三、餐厨废弃物管理制度

为了切实保障我园食品安全和广阔老师和同学的身体健康，积极响应上级的指示精神，加强“地沟油”的管理，特订立餐厨废弃物管理制度如下：

一、食堂全部残菜剩饭和菜叶等废弃物全部统一处理。.

二、禁止任何员工私自将残菜剩饭拿出食堂。

三、残菜剩饭由各班老师负责集中，由食堂负责人集中倒在成剩饭的大桶中。

四、禁止食堂工作人员将残菜剩饭用来加工“湘水油”等违法行为，一经发觉，我园将严厉处理。

五、将餐厨废弃物分类放置，禁止堆放在食堂或厨房内，做到日产日清；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

六、禁止使用剩坂剩菜。

七、建立餐厨废弃物管理台账，认真记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等。

八、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

十四、食品留样制度

食品留样，是防备老师和同学食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的紧要依据。为确保老师和同学食品卫生安全，特订立食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在调配饭菜时，每样均备份留样。

2、代菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。适时储存于专用冰箱。

3、假菜留样必需保留48小时后方可倒掉。

4、留样前必需对留样器皿进行清洗并消毒。

5、食堂师傅必需负责对留样食品进行检查，并做好留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记录情况，逐一对比检查，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

幼儿园食堂采购制度5

1、托幼机构食堂要有专门采购人员，70人以下可由炊事人员兼任,采购人员要定期更换。

2、采购人员必需身体健康，思想作风正派、不以公谋取私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿入园前，采购好一日食物。

3、有计划地采购食品