传菜员操作流程与规范.doc

传菜员

操作流程与规范

群生世家餐饮管理公司发布

使用说明

亲爱的同事们：

从您步入群生世家的第一天，您的成长与发展将与我们的事业紧紧相连。

标准意识是企业每一个岗位每一位员工所遵循的基本守则。带着这份文件，我们将走上我们群生世家大学的第一堂课。

相信自己，以自己勤恳的工作态度，认真的工作作风，坚定的目标和信仰，必定做出令我们的顾客满意的工作，群生世家的发展与成功也正有赖于你的努力和所具有的专业素养。

请牢记：在群生世家的成长只有起点，没有终点。

让我们共同努力，愿你的群生世家历程是生命中最有意义的一段……

1文件作用

本文件为您介绍您所在岗位的操作规范及规范，以帮助您明确各项工作的标准。当您不知道做什么时不明确怎么做时不明白做到什么程度时，您可以拿出随身携带的文件，它将给你一个标准。

2文件领取

每位员工上岗时，即可到人力资源部领取自己所在岗位的文件。新领取文件的员工，其直接上级必须对文件的使用进行培训，培训完毕后，方可开始使用文件。

当员工调岗时，要上交岗位的文件，到新岗位后，至人力资源部领取新的对应文件。当员工离职时，上交所在岗位的文件。

3文件使用：

上班时间，员工将文件放在自己的工作区域，以便于随时可以查阅。

休假时，都要将自己的文件交至本部门主管处，由本部门主管统一保存。

在查阅文件时，对于文件中的内容有疑问的可以向你的管理者询问；若对文件的内容有疑义或有更好的建议，要以建议的方式提出来。

4文件修改：

若文件的内容有调整时，由人力资源部统一公布，其它任何部门都无权修改。

当局部修订时，据修订通知，由部门主管宣读，由员工在文件中修订，并统一送至人力资源部处加盖注册章。

当调整幅度较大时，由人力资源部统一换页，发放换页内容，员工各自更换自己的文件，并将作废页统一交至人力资源部。

5文件注册：

请将文件在每年1月3月5月7月9月11月上旬人力资源部统一注册，由其对文件的使用状况进行检查，校验并盖章后，文件继续有效。

文件目录

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第一章传菜员工作日程 PAGEREFToc179467360\h3

第一节正常班工作日程 PAGEREFToc179467361\h3

第二节值班日程 PAGEREFToc179467361\h3

第二章传菜服务规范 PAGEREFToc179467361\h3

第一节餐前工作规范 3

第二节餐中工作规范 PAGEREFToc179467364\h4

第三节餐后工作操作规范 5

第四节值班工作规范 PAGEREFToc179467366\h6

第三章传菜服务的相关规范 6

第一节传菜员仪容仪表规范 6

第二节礼仪规范 6

第三节传菜服务亮点及禁忌规范 7

第四节调料配带规范 7

第五节托盘使用规范 8

金银器的保养及使用规范 8

第四章传菜员常见问题 9

第一节传菜员日常工作中常见问题 9

第二节新员工上岗后遇到的问题 10

第一章工作日程

第一节正常班工作日程

午餐

时间

要求

9：00—9：30

点名，检查仪容仪表，健身舞蹈

9：30—10：00

吃饭

10：00—11：00

餐前卫生清理设施设备检查应知信息规范餐前准备检查

11：00

站位

11：15—14：00

餐中餐后服务（传菜协助服务撤空盘撤台倒垃圾等）

14：00—14：15

值台人员与值班人员交接（库房出库部门物资）

晚餐

16：50—17：15

点名，检查仪容仪表

17：15—17：30

餐前卫生清理设施设备检查应知信息规范餐前准备检查

17：30

站位

17：30—20：50

餐中餐后服务（传菜协助服务撤空盘撤台倒垃圾等）

20：50—21：00

值台人员与值班人员交接

21：15

下班

第二节值班日程

时间

要求

14：15—17：00

传送菜品，卫生清理，区域开餐前准备工作，协助服务工作

17：15—17：30

与值台人员交接，吃饭

20：50—21：00

与值台人员交接，吃饭

21：15—22：30

传送菜品，卫生清理，协助服务工作，餐后收档工作

卫生收拾完毕

检查收档，集合下班

备注：其余时间按照正常班日程完成工作

第二章传菜服务规范

第一节餐前工作规范

项目

具体内容

卫生清理

1操作台无水迹无污渍无油渍

2托盘无杂物无油渍无污渍无破损；

3地面，墙边无纸屑无杂物无水迹（如：地角线等死角）

4小酒精盒无剩余残渣，无杂物，整桶新酒精摆放整齐

5夹子数量充足无破损分类准确；

6备用原物料：数量充足干净无破损；

7微波炉：无杂物无污渍无油渍，运转正常

8托盘盖