餐厅工作职责及作业流程模板.docVIP

壹、餐厅作业政策

一、理念政策

管理理念：珍重个人智能及专业知识，并肯定每一位组员存在关键性，进而以大家庭观念凝聚出友好、温馨工作环境。

每一个人须着重职场工作伦理并以服从、主动、负责工作精神和态度处理事务；职员应主动、认真完成上级所交付任务；主管则应以各方面角度来成就职员，帮助职员成长。

作业理念：以主动态度并利用智慧处理及满足用户要求。

追求完美及四处用心态度来达成用户愿望，并禀持求新求变精神以因应多变口味和市场趋势。

落实安全、友好和卫生观念于工作中。

服务理念：有情、用心、真知味

以每位职员全部是主人心态主动热忱，亲切有礼，真正落实有情、用心、真知味及温馨如家服务理念并完全尊重和相信客人。

服务形态：主动、亲切式餐厅

不以投机取巧手法欺瞒用户，供给丰富、实在、无限量菜肴，给用户物超所值消费环境。

财务理念：正当、不任意折扣财务政策

对外正当经营不违反政府财税政令(如不漏开发票等)，无随意价格变动和折扣财务政策。

对内餐厅营收均由柜台出纳处理，未经任何授权其它同仁不得经手，以保持企业财务单纯化。

贰.人员编制、单位关键工作职掌及任职条件

单位关键工作职掌

负责餐饮单位订定年度工作计划，详列营收及支出预算。

会同餐厅、厨房单位，依实际工作情形订定餐厅之作业程序，并督导所属人员实施。

负责餐厅营业场所之各项设施是否保持清洁整齐高雅。

负责厨房、餐厅及吧台各项设施物品及场地环境保持清洁卫生，并降低遗失破损率。

会同主厨拟订菜单之材料、质量标准、成本分析等。

建立财产登记制，保管所使用设施物品及器皿，配合财务部每个月盘点。

了解用户对餐饮之服务是否满意，尽力化解用户埋怨，快速改善。

提升职员服务水平，订定职员训练计划，会同管理部实施。

用户焦点

我们将我们对客人感觉称为“用户焦点”，代表我们以客人至上服务态度。我们做任何决定时，先考虑我们用户。我们服务每位客人，全部提供我们机会去证实THEONE餐厅比其它餐厅优异。每一次你（妳）和客人面对时，你（妳）立即THEONE整体印象提供给客人。

这些和客人互动和印象称为“瞬间真实感受”。一个瞬间真实感受，就是引发客人建立印象或对THEONE餐厅观感时刻。

不管你（妳）在厨房工作，或在外场直接服务客人，你工作即是在你（妳）控制范围下好好经营瞬间真实感受。每位客人在离开餐厅前全部有难以数计瞬间真实感受。而每位职员怎样经营她们自己“瞬间真实”，即决定了我们是否会成功。

你（妳）所受训练和你热诚，将帮你（妳）准备好去经营你（妳）控制范围内“瞬间真实感受”。没有任何训练课程或书面手册能够替换你（妳）贡献，和你（妳）对客人专注。

企业雇用你（妳），因为我们认为能够将服务客人重担托付给你！

团体工作

在厨房中，全部职员全部是以团体精神一起工作，以生产最好产品满足客人需求。团体工作使每个人工作愈加快速有效。

每班工作中，依时间不一样，一些工作会比其它忙碌。身为团体一份子，你要帮忙其它工作伙伴，以确保你（妳）自己成功。当你（妳）无法在时限内完成全部工作，不要不好意思请求伙伴们援助，以免危及到用户经验。以我们生意一定要靠团体工作和相互通力合作，才能确保每位客人全部接收到THEONE经验。团体工作使每一个人工作更简单，也更有乐趣。它帮助我们达成我们高标准，并提升业绩。同时，团体工作亦让你（妳）有交叉训练机会，而引导你（妳）事业生涯更上一层楼。

内场工作伙伴

THEONE餐厅职员包含了内场－厨房、饮料吧和外场－用餐区工作同仁。每个工作准备不一样项目，然而，全部工作人员以团体工作方法，以确使客人满意。

通常职责

身为THEONE餐厅厨房人员担负了很大责任。要维护你（妳）自己和THEONE餐厅成功有几项很关键职责：

随时保持厨房整体清洁

遵照食谱准备高质量产品，注意产品敏感度和整道菜外观

检验全部前一班剩下产品质量、保留期限，和日期标签

依据优异先出准则，正确储存及使用全部准备好产品

依据指示准备全部项目，工作步调要快而有效率

设备维修

产品保留在合适温度下（比如：冷藏易腐坏食物，热食要加热超出140F）

和全部职员合作并帮助她们

完成每日环美化工作

完成指定准备工作以补充存货

补货并在每班工作开始前，将之设好以使每班工作顺利

天天晚上要关闭并根本清理。协调清洁工作，使之工作不至于过重，或损及对客人服务。

个人仪容

你（妳）个人仪容象征你（妳）对自己和THEONE餐厅工作骄傲。THEONE对餐厅清洁和吸引力要求标准，也一样地适用在职员个人仪表上。

头发：洁净而且梳理整齐，发长不得超出衣领，不可绑辫子，也不能染发，男性必需将胡子刮洁净。

帽子：洁净帽子

衬衫：洁净、熨平白衬衫。

长裤：洁净、熨过，有缝边长裤。

鞋子：黑色、可擦亮、包头皮制鞋子（鞋底最好是橡胶制）。

围裙：洁净