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壹、餐厅作业政策
一、理念政策
管理理念:珍重个人智能及专业知识,并肯定每一位组员存在关键性,进而以大家庭观念凝聚出友好、温馨工作环境。
每一个人须着重职场工作伦理并以服从、主动、负责工作精神和态度处理事务;职员应主动、认真完成上级所交付任务;主管则应以各方面角度来成就职员,帮助职员成长。
作业理念:以主动态度并利用智慧处理及满足用户要求。
追求完美及四处用心态度来达成用户愿望,并禀持求新求变精神以因应多变口味和市场趋势。
落实安全、友好和卫生观念于工作中。
服务理念:有情、用心、真知味
以每位职员全部是主人心态主动热忱,亲切有礼,真正落实有情、用心、真知味及温馨如家服务理念并完全尊重和相信客人。
服务形态:主动、亲切式餐厅
不以投机取巧手法欺瞒用户,供给丰富、实在、无限量菜肴,给用户物超所值消费环境。
财务理念:正当、不任意折扣财务政策
对外正当经营不违反政府财税政令(如不漏开发票等),无随意价格变动和折扣财务政策。
对内餐厅营收均由柜台出纳处理,未经任何授权其它同仁不得经手,以保持企业财务单纯化。
贰.人员编制、单位关键工作职掌及任职条件
单位关键工作职掌
负责餐饮单位订定年度工作计划,详列营收及支出预算。
会同餐厅、厨房单位,依实际工作情形订定餐厅之作业程序,并督导所属人员实施。
负责餐厅营业场所之各项设施是否保持清洁整齐高雅。
负责厨房、餐厅及吧台各项设施物品及场地环境保持清洁卫生,并降低遗失破损率。
会同主厨拟订菜单之材料、质量标准、成本分析等。
建立财产登记制,保管所使用设施物品及器皿,配合财务部每个月盘点。
了解用户对餐饮之服务是否满意,尽力化解用户埋怨,快速改善。
提升职员服务水平,订定职员训练计划,会同管理部实施。
用户焦点
我们将我们对客人感觉称为“用户焦点”,代表我们以客人至上服务态度。我们做任何决定时,先考虑我们用户。我们服务每位客人,全部提供我们机会去证实THEONE餐厅比其它餐厅优异。每一次你(妳)和客人面对时,你(妳)立即THEONE整体印象提供给客人。
这些和客人互动和印象称为“瞬间真实感受”。一个瞬间真实感受,就是引发客人建立印象或对THEONE餐厅观感时刻。
不管你(妳)在厨房工作,或在外场直接服务客人,你工作即是在你(妳)控制范围下好好经营瞬间真实感受。每位客人在离开餐厅前全部有难以数计瞬间真实感受。而每位职员怎样经营她们自己“瞬间真实”,即决定了我们是否会成功。
你(妳)所受训练和你热诚,将帮你(妳)准备好去经营你(妳)控制范围内“瞬间真实感受”。没有任何训练课程或书面手册能够替换你(妳)贡献,和你(妳)对客人专注。
企业雇用你(妳),因为我们认为能够将服务客人重担托付给你!
团体工作
在厨房中,全部职员全部是以团体精神一起工作,以生产最好产品满足客人需求。团体工作使每个人工作愈加快速有效。
每班工作中,依时间不一样,一些工作会比其它忙碌。身为团体一份子,你要帮忙其它工作伙伴,以确保你(妳)自己成功。当你(妳)无法在时限内完成全部工作,不要不好意思请求伙伴们援助,以免危及到用户经验。以我们生意一定要靠团体工作和相互通力合作,才能确保每位客人全部接收到THEONE经验。团体工作使每一个人工作更简单,也更有乐趣。它帮助我们达成我们高标准,并提升业绩。同时,团体工作亦让你(妳)有交叉训练机会,而引导你(妳)事业生涯更上一层楼。
内场工作伙伴
THEONE餐厅职员包含了内场-厨房、饮料吧和外场-用餐区工作同仁。每个工作准备不一样项目,然而,全部工作人员以团体工作方法,以确使客人满意。
通常职责
身为THEONE餐厅厨房人员担负了很大责任。要维护你(妳)自己和THEONE餐厅成功有几项很关键职责:
随时保持厨房整体清洁
遵照食谱准备高质量产品,注意产品敏感度和整道菜外观
检验全部前一班剩下产品质量、保留期限,和日期标签
依据优异先出准则,正确储存及使用全部准备好产品
依据指示准备全部项目,工作步调要快而有效率
设备维修
产品保留在合适温度下(比如:冷藏易腐坏食物,热食要加热超出140F)
和全部职员合作并帮助她们
完成每日环美化工作
完成指定准备工作以补充存货
补货并在每班工作开始前,将之设好以使每班工作顺利
天天晚上要关闭并根本清理。协调清洁工作,使之工作不至于过重,或损及对客人服务。
个人仪容
你(妳)个人仪容象征你(妳)对自己和THEONE餐厅工作骄傲。THEONE对餐厅清洁和吸引力要求标准,也一样地适用在职员个人仪表上。
头发:洁净而且梳理整齐,发长不得超出衣领,不可绑辫子,也不能染发,男性必需将胡子刮洁净。
帽子:洁净帽子
衬衫:洁净、熨平白衬衫。
长裤:洁净、熨过,有缝边长裤。
鞋子:黑色、可擦亮、包头皮制鞋子(鞋底最好是橡胶制)。
围裙:洁净
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