二级营养师知识点必考必练试题库200题（简答题）.docx

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二级营养师知识点必考必练试题库200题

简答题

1.物理保藏

答案：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏。其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。

2.调味品

答案：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、糖等。

3.食物载体的选择标准有哪些请列举几种常见的强化食品。

答案：(1)食物的消费覆盖率高。载体

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