现代酒店管理概论 课件 第三章 酒店组织管理.ppt

第三章酒店组织管理提问如果给你选择，你愿意做哪个知名酒店品牌的总经理？你想多了！同学！好好学习！第一节酒店组织管理概述一、酒店组织管理的定义酒店组织管理就是通过建立合理的组织机构，将有利于实现酒店经营目标的各种要素及其相互关系进行合理组织与配置的管理活动。二、酒店组织管理的作用实现酒店所有者、顾客和员工价值的保证调动酒店员工工作积极性的重要途径提高酒店核心竞争力的重要手段第二节酒店组织设计的原则与内容一、酒店组织结构的发展二、酒店组织结构设计的原则满足经营需要的原则分工协作的原则统一指挥的原则有效的管理幅度与管理层次原则责权对等的原则弹性原则三、酒店组织结构的形式（一）直线制组织结构1、又称单线制结构，是酒店业传统的组织结构。2、适用对象：小型酒店3、优缺点：（1）优点：组织结构简单，权责分明，有利于统一指挥，集中管理（2）缺点：缺乏横向协调，造成信息沟通不畅（二）职能制组织结构1、又称为多线制组织结构，是按照管理职能专业化原则构建2、适用对象：中小型酒店3、优缺点：（1）优点：管理职能分工化，提高工作效率（2）缺点：多头指挥，工作效率低（三）直线职能制组织结构1、是我国酒店运用最广泛的一种组织结构形式。2、使用对象：中型酒店普遍采用（四）事业部制组织结构1、使用对象：大型酒店、酒店管理公司、酒店集团2、优缺点：（1）优点：有较强的灵活性和适应性（2）缺点：稳定性差第三节酒店组织管理制度一、酒店组织管理制度的含义所谓酒店组织管理制度就是酒店根据国家的各种法律、条例、规定等形成的用于指导、制约、激励酒店经营管理活动的、成体系的活动和行为规范。二、酒店组织管理制度的特征制度的强制性和公平性制度的规范性和目标性制度的灵活性和发展性三、酒店组织管理制度类型四、酒店组织制度的实施制度实施的组织保证制度实施的主观条件2013酒店上下级关系现状调查报告

良好的上下级关系才能有利于个人进一步取得支持发展，同时帮助构建和谐的职场环境，从而进一步提高整个酒店组织的效率与效益。从调查结果展示酒店目前上下级现状，并解读酒店人心目当中的上级形象，剖析他们心目中的理想上司类型。并从多方面展示酒店人的真实想法，希望能给到酒店管理者们一些参考，帮助酒店进一步构建和谐的职场环境。上下级关系亲疏不一对有些人来说上司就是合作伙伴，而有些人则觉得上司就是教练，是司令官，甚至对有些人来说，上司就像是恶魔。当被问到目前与上司的关系如何，7%的酒店人表示与上司关系较为亲近；51%是与上司关系不错；而有40%则表示关系一般；与上司关系不好的占2%。从调查结果可以看出职场中，酒店上下级的关系亲疏不一。但在现实生活中，员工尽量要与上司保持良好的关系，双方和平融洽对本职工作和企业的发展都将是有利的。对于上下级之间存在较大距离的来说，员工向上一步，上司向下一步，这样彼此才会走得更近。高度敬业受推崇

能够成为领导，其身上总有值得下属学习的特质，或勤奋或亲和等，那在这些特质中，哪些最被下属欣赏呢?调查结果显示，排在前三位的分别是对工作高度敬业、肯授权，让下属放手去做、愿意帮助下属这三项特质，欣赏这三点所占的酒店人比例依次是30%、23%和10%。喜欢上司做事公私分明和对下属一视同仁的分别占8%和3%。一言堂和不公上司最被诟病当我们希望上司能够集“睿智、善良、风趣、稳重、大度”于一体的时候，却忘记了上司也只是普通人，他们有优点，当然也有缺点。有些行为也常被我们所诟病。有18%的酒店人反感上司的一言堂，听不进别人的意见和对同事区别对待;除此还有11%的酒店人表示不欣赏那些过于严肃有距离感的上司。另外，像放任下属、自由散漫等上司也不被下属欣赏。上司的缺点客观存在，作为下属不能试图去改造你的上司。理智的职场人应该考虑规避上司缺点的同时学习对方的长处，取长补短，提升自己的竞争力。即使是最糟糕的上司身上也会有一点可取之处，了解并学习他的优点，比挑剔或抱怨他的缺点重要的多。面对面交流最受欢迎工作中，同事之间、上下级之间的沟通方式有很多，从调查结果来看，对于与上司的沟通方式，73%的酒店人表示喜欢面对面交流的方式；10%的酒店人则喜欢用MSN、QQ等聊天工具沟通；6%喜欢打电话沟通。在酒店员工采用的沟通渠道方式中，面对面交流更为普遍。面对面的沟通可以快速的互相激发思维并产生新的想法，一些问题也能很快得到解决，但缺点就是讨论的内容不能记录下来，容易造成遗忘等。除了面对面沟通，还有一部分酒店人会采用电话沟通、邮件沟通等。总之沟通没有固定的模式，采