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2024年二级公共营养师考试题库200题
简答题
1.食品营养强化
答案:食品营养强化是指根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营
养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程,简称食
品强化。
2.涂膜保鲜
答案:涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过
涂膜隔离果实与空气进行气体交换,从而抑制了果实的呼吸作用,减少营养物质
的消耗,改善了果实的硬度和新鲜饱满程度,并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。
3.平酸腐败
答案:平酸腐败是罐头食品常见的
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