2024年二级公共营养师考试（简答题）题库资料200题.pdf

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2024年二级公共营养师考试题库200题

简答题

1.食品营养强化

答案：食品营养强化是指根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营

养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程，简称食

品强化。

2.涂膜保鲜

答案：涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过

涂膜隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质

的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。

3.平酸腐败

答案：平酸腐败是罐头食品常见的

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