中式面点工艺智慧树知到期末考试答案章节答案2024年海南经贸职业技术学院.docxVIP

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中式面点工艺智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年海南经贸职业技术学院

生荤馅根据加水量的多少，有软馅和水馅之分。（）

答案:对

制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。（）

答案:对

小包酥的特点是速度慢、效率低。（）

答案:对

蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。（）

答案:错

在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。（）

答案:对

冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。（）

答案:对

玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易吸水变软。（）

答案:对

高粱面饼的特点是：色泽淡红，口感柔软香甜。（）

答案:对

鲜肉是指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉

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