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餐饮服务从业人员食品安全学习资料之四：

食品安全职业道德

餐饮服务行业食品安全职业道德，是指从事餐饮行业的从业人员，在餐饮

服务职业活动的整个过程中，应当遵守的行业规范和行为准则。他和具有强制执

行力的法律法规不同，是靠从业人员的高度自觉来实现的。

一、职业道德概述

道德是指一定社会为了调整人们之间以及人和社会之间的关系所倡导的行

为规范的总和。从古至今，德可兴邦，德可养业。餐饮服务从业人员加强食品安

全意识、提高个人修养、注重食品安全职业道德培养、增强食品安全社会责任感

对保障人民身体健康和生命安全具有至关重要的意义。

（一）我国社会主义道德规范体系

社会主义的道德体系是在社会主义经济、政治、文化基础上形成的，以集体

主义道德原则为核心的道德行为准则系统。它由忠于共产主义事业的集体主义道

德原则，全心全意为人民服务为核心，爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、和爱

社会主义主要五个道德规范，善恶、义务、良心、荣誉、幸福、公正六个重要道

德范畴及社会公德、职业道德、家庭美德三个特殊领域要求所构成。

（二）职业道德的内涵、特点和作用

职业道德是所有从业人员在职业活动中应该遵循的行为准则，涵盖了从业

人员与服务对象、职业与职工、职业与职业之间的关系。要大力倡导以爱岗敬业、

诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要内容的职业道德。我国目前倡

导的社会主义核心价值观概括为24个字:富强、民主、文明、和谐、自由、平等、

公正、法治、爱国、敬业、诚信、友善。分别针对不同层面，其中“爱国、敬业、

诚信、友善”属于个人层面，在职业方面，它倡导社会个体敬业、诚信。这也是

职业道德的要求。

职业道德具有五方面的特点。1.范围上的有限性；2.发展上的继承性；3.

内容上的稳定性和连续性；4.形式上的多样性；5.强烈的纪律性。

职业道德具有多方面作用。1.有助于调节各方面的关系；2.有助于维护和提

高行业信誉；3.有助于促进本行业的发展；4.有助于提高全社会的道德水平。

（三）职业道德建设的主要途径

职业道德建设既是社会主义市场经济健康有序发展的重要保证，也是员工加

强自身修养、企业塑造自身形象的必要条件。

1.职业道德建设首先要抓好企业领导层。

2.职业道德建设应贯穿社会各行各业。

3.职业道德建设应与个人利益挂钩。

4.职业道德建设要与建立完善职业道德监督机制结合，与相应的奖罚、教育

结合。

二、餐饮服务食品安全职业道德

（一）餐饮服务食品安全职业道德基本含义

餐饮服务食品安全职业道德是餐饮服务单位从事食品经营的基本道德，它是

以一般的社会道德为基础，是从业人员的食品安全意识、食品安全责任、食品安

全纪律和食品安全技能在食品加工经营过程中的综合反映，属于自律范畴。

（二）餐饮服务食品安全职业道德规范的内容

1.遵守法律法规，承担社会责任

遵纪守法是各行各业职业道德的基本要求，也是每一个公民的道德底线和立

身处世之本。餐饮服务单位应当认真学习贯彻《食品安全法》及其实施条例、《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规。特别是《餐饮服务食品安全操作规

范》，是对餐饮服务单位日常加工的实操性要求，对餐饮服务单位具有较强的操

作性意义。

2.配合监管执法，接受社会监督

监督管理部门的监管执法是行政机关依照法定权限和法定程序，行使行政管

理职权、履行职责、贯彻和实施法律的活动。餐饮服务的食品安全监督执法也是

在验证餐饮服务单位是否按照法律法规的要求进行食品生产经营活动，其最终目

的是保障消费者的饮食安全。社会监督是一种非国家性质的监督。主要方式是对

餐饮服务单位的食品安全措施情况提出批评建议和对违法违纪行为进行控告检

举，不产生法律后果，不具法律强制性。

3.坚持诚信经营，追求优质服务

诚信经营是各行各业职业道德的灵魂，是餐饮服务食品安全职业道德的核心

和基础。因此餐饮服务单位必须在行为上诚实守信，兑现对消费者的承诺：严格

按照餐饮服务食品安全的相关要求进行食品加工，不弄虚作假、不偷工减料、不

以次充好，不随意降低食品安全控制成本，变相损害消费者的利益。优质服务

的宗旨是做到让消费者满意。对待消费者，要本着高度的责任感，尊重消费者权

益，它是餐饮从业人员职业道德要求的最终归宿。

4.遵守操作规程，确保餐饮安全