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附件1
食品消费企业食品平安管理人员
必备知识考试题库
一、判断题〔共150道〕
1.食品消费企业对其消费食品的平安负责。〔〕
2.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。〔〕
3.食品平安标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采
纳。〔〕
4.国家鼓励食品消费企业制定严于食品平安国家标准或者地
方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人
民政府卫生行政部门备案。〔〕
5.食品消费企业应当确保其消费活动符合相应的食品平安标
准，如?食品平安国家标准食品消费通用卫生标准?〔GB
14881-2021〕。〔〕
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。〔〕
7.食品消费企业应具有与消费的食品品种、数量相适应的消
费设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通
风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放
垃圾和废弃物的设备或者设施。〔〕
8.食品消费企业的食品平安专业技术人员、食品平安管理人
员须为专职，不得为兼职。〔〕
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相
通的形式。〔〕
10.为便于内包装材料的传递，食品消费企业可以将内包装材
料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。〔〕
11.食品消费企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止
待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，防止食品接
触有毒物、不洁物。〔〕
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无
害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度、
湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
〔〕
13.食品消费人员应当保持个人卫生，消费食品时，应当将手
洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。〔〕
14.食品消费人员进入消费车间前应当将手洗净，是否需要穿
戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。〔〕
15.食品消费用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
〔〕
16.食品消费中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无
害。〔〕
17.食品消费企业可对市场上滞销的产品进展回收，并以此为
原料消费新的产品。〔〕
18.为了防止浪费，食品消费企业可以使用过期的冷冻肉品加
工成肉饼。〔〕
19.某食品消费企业实际完成销售包装的时间为2021年1月
10日，根据销售需要，产品可以在2021年3月6日出库时标注
当天为消费日期。〔〕
20.某食品消费企业将产品进展包装后置于成品库储存，可以
待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为消费日期。〔〕
21.制止消费无标签的预包装食品，但消费的食品添加剂有无
标签没有强迫要求。〔〕
22.从事食品消费，应当依法获得食品消费答应。〔〕
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生
行政部门会同国务院食品平安监视管理部门制定、公布。食品中
不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。〔
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