食品研发计划书及食品研发程序.pdfVIP

食品研发计划书

食品名称：项目开发周期：

食品型号：项目组长：

项目开发小组成员名单：

姓名职位姓名职位

资源配置：

阶段工作程序及内容责任部门责任人配合部起止日完成日

门期期

1.决策1.1食品研发任务书的编制

阶段1.2食品研发任务书的评审

2.1拟制食品初步配方、制作工艺

2.1样品试制

2.3样品检验与试验

2.4样品品尝

2.5食品配方、样品评审

2.6.1编制产品描述（含

2.实验室终产品的预期用途）

研发阶2.6完成全部2.6.2编制原料、辅料、

段研发文件的与产品接触的材料的

编制特性描述

2.6.3完成产品配方，产

品标准(含包装标准）的

编写。

2.6.4编写采购物资技术

要求（原料、辅料、与

产品接触的材料的采

购标准）

2.6.5完成包装盒、使用

说明书等包装图样及

包装文件（含食品标

签）

2.6.6其他研发文件

2.7研发文件的审批、下发

3.1工艺方案的编写

3.2工艺方案的评审

3.3编制车间平面布置图（必要时）

3.4绘制产品工艺流程图，并编制工艺

描述

3.5工装的设计、制造、验收

3.6设备的配置

3.7检测装置的配置

3.8进行危害分析，并建立OPRP操作

性前提方案、HACCP计划

3.9.1编织工艺卡片

3.9编制过程3.9.2编制原辅料定额、

指导书BOM

3.9.3编制包装作业指导

书

3.9.4编制检验作业指导

3.生产试

书

制阶段

3.10小批试3.10.1用“小批试制准

制的准备工备情况检查表”检查设

作备、工装、监测、工艺

规程、OPRP、HACCP

计划的准备到位情况

3.10.2作好车间生产计

划并统筹试制物料的采

购

3.11“小批试制申请报告”的编写与报

批

3.12召开小批量生产产前会

3.13小批量试生产