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食品中的铝与人体健康的分析

甘莲莲

(广西桂林市红星化工有限责任公司，桂林541001)

【摘要】有关食品中的铝与人体健康关系的问题，近年来由于媒体

的宣传，引发了人们“闻铝色变”的恐慌。通过收集多方面的资料和数

据，阐述铝的来源以及国际上对食品中铝的限量要求，阐明铝与人体

健康的关系，对食品中的铝的安全性进行了分析。

【关键词】铝;人体健康;铝的安全性;食品安全;老年痴呆

TheAnalysisbetweenTheAluminuminFoodandHuman

Health

GanLianlian

(GuilinHongxingChemicalCo.,Ltd.inGuangxingProvince,Guilin541001)【Abstract】Inrecentyears,becauseofmedia?spublicity,theproblemsabouttherelationshipbetweenthealuminuminfoodandhumanhealthledpeopletoapaniccalledTurnpaleatthementionofaluminum.

Throughthecollectionofawiderangeofinformationanddatatoexplainthesourcesofaluminumandinternationalrequirementsinthelimitofaluminuminfood,toclarifytherelationshipbetweenaluminumandhumanhealth,thesecurityofaluminuminfoodwereanalyzed.【Keywords】aluminum;humanhealth;saftyofaluminum;foodsecurity;

seniledementia

近年来，有关食品中的铝与人体健康关系的问题为人们所关注，

作者简介:甘莲莲(1985-)，女，大学本科，主要从事食品添加剂膨松剂的检测与研发。

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关于铝会造成诸如老年痴呆症等健康危害之说也愈来愈多。然而对于种种说法，却并没有严格、科学、全面的数据与证据去证明铝的种种危害。结合国际标准对铝的要求与我国居民的饮食结构和饮食习惯，对食品中摄入的铝的安全性进行分析具有重要意义。

1.铝的来源

1.1联合食品添加剂委员会对铝的摄入来源的概括

由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。饮用水含有铝，含量一般少于0.2毫克每升。按日常每天饮用2升水计算，铝的暴露量达0.4毫克每天。大部分食物亦含有铝，原因可能是铝天然存在于食物中(一般含量少于5毫克每公斤)或使用铝制烹饪用具和锡纸所致。然而，使用铝制烹饪用具和锡纸以致食物铝含量增加的幅度往往是微乎其微的。不过，有些食物的天然铝含量可能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。食物含有铝的另一个主要原因是加入了含铝食物添加剂，这亦是一般人从

[1][5]食物摄入铝的主要来源。此外，有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉

[1]冲调的豆奶铝含量约每升0.4至6毫克。

1.2中国居民铝摄入来源

[6]王林等通过研究食品中铝的含量来估算中国居民每日摄铝量。研究中各类食品的含铝量为:粮食类12.6mg/kg,蔬菜、水果类4.9mg/kg,豆类27.3mg/kg,鱼、肉、蛋、乳类1.7mg/kg,酒及饮料类1.1mg/kg,调味品1.2mg/kg。面粉铝含量平均结果为10.0?5.1mg/kg，若每日每人食入500g面粉,则食入相当5mg的铝。每日通过自来水

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摄入铝的量约为0.10mg。从茶水中摄入的则约为0.2,1.1mg。食物用铝制炊具加工,每日转移到食物中的铝量约4mg。含铝食品添加剂是食品中铝摄入的主要来源之一。我国生产和使用的含铝食品添加剂主要是钾明矾和铵明矾，复合含铝添加剂以发酵粉(泡打粉)为代表。

[7]有报道称我国居民平均每周从食物摄入的铝量是238毫克/人。2.国内外对食品和食品添加剂中铝的限量要求

联合国粮食及农业组织,世界卫生组织(FAO/WHO)联合食品添加剂专家委员会(JEFAC)(专家委员会)把铝的暂定每周可容忍摄入量

[1](PTWI)定为1毫克每公斤体重。美国FDA把硫酸铝钾、硫酸铝铵、硫酸铝钠等化合物列为一般认为安全的物质，这些物质，上市前不受审查和不用通过美国FDA的批准，因为它是由权威专家普遍

[2]公