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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计人教版

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教学内容

本节课的教学内容来自于人教版《生物》高中教材选修一《生物技术实践》模块，章节为“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。该章节主要包括以下内容：

1.泡菜的制作原理及方法：介绍乳酸菌在泡菜制作过程中的作用，以及传统的泡菜制作方法和现代的泡菜发酵技术。

2.亚硝酸盐的来源及危害：阐述亚硝酸盐在食品中的产生原因，以及过量摄入亚硝酸盐对人体健康的危害。

3.亚硝酸盐含量的检测方法：介绍比色法测定亚硝酸盐含量的实验原理，以及实验操作步骤。

4.实践操作：分组进行泡菜的制作，并在制作过程中检测泡菜亚硝酸盐含量的变化，分析讨论实验结果。

5.结果与讨论：分析实验数据，探讨影响泡菜中亚硝酸盐含量变化的因素，以及如何降低泡菜中亚硝酸盐的含量。

核心素养目标

本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.科学思维：通过学习泡菜制作原理和亚硝酸盐检测方法，培养学生运用科学思维分析和解决问题的能力，使其能够理解实验设计的合理性，并能够对实验结果进行合理的分析和解释。

2.实践技能：通过分组进行泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的实验操作，培养学生的动手实践能力，使其能够熟练掌握实验操作步骤，并在实践中能够遵循实验规范和安全要求。

3.科学态度：在实验过程中，培养学生严谨的科学态度，使其能够认真对待实验操作和数据记录，勇于面对实验中的问题和挑战，并能够积极寻求解决问题的方法。

4.社会责任：通过了解亚硝酸盐的危害，培养学生关注食品安全和公共健康的社会责任意识，使其能够认识到生物技术在食品安全中的重要作用，并能够积极参与到食品安全管理和公共健康促进中去。

重点难点及解决办法

重点：

1.泡菜制作原理及方法

2.亚硝酸盐的来源及危害

3.亚硝酸盐含量的检测方法

4.实践操作：泡菜制作及亚硝酸盐含量检测

难点：

1.亚硝酸盐含量的检测方法及实验操作

2.实验数据的分析和讨论

3.影响泡菜中亚硝酸盐含量变化的因素

解决办法：

1.通过视频演示、图片展示等直观方式讲解泡菜制作原理及方法，配合实际操作演示，帮助学生理解和掌握。

2.通过案例分析、讨论等方式引导学生了解亚硝酸盐的来源及危害，加深学生对食品安全和公共健康的认识。

3.分组进行实验操作，引导学生动手实践，教师巡回指导，及时解决学生在实验操作中遇到的问题。

4.提供实验数据处理模板和指导，引导学生运用科学思维对实验结果进行分析，培养学生解决实际问题的能力。

5.组织学生进行小组讨论和分享，引导学生从多角度思考和分析影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，培养学生的团队合作和交流表达能力。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《生物技术实践》选修一的教材，以便于学生能够跟随教学进度进行学习和复习。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，包括泡菜制作的步骤图、亚硝酸盐含量检测的原理图、食品安全相关的新闻报道等，以便于学生能够更直观地理解和掌握教学内容。

3.实验器材：本节课涉及泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的实验操作，需要准备以下实验器材：

-泡菜发酵瓶：若干个，用于泡菜的制作和发酵。

-亚硝酸盐检测试剂盒：若干套，用于检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

-称量仪器：用于准确称量泡菜样品。

-移液器：用于准确移取泡菜样品和检测试剂。

-试管、烧杯、玻璃棒、漏斗等实验室常用器材：用于实验操作。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如分组讨论区、实验操作台等。在教室内设置多个实验操作台，每个操作台上摆放相应的实验器材和试剂，以便于学生进行实验操作。在教室内设置分组讨论区，提供舒适的座椅和讨论所需的文具等，以便于学生进行小组讨论和分享。

5.教学平台：准备投影仪、计算机、音响等教学设备，以便于教师展示多媒体资源和进行课堂讲解。同时，确保每位学生都能够清晰地看到投影屏幕上的内容。

6.安全措施：在实验操作前，向学生讲解实验安全注意事项，如佩戴实验室服、手套等防护用品，遵守实验操作规程等。确保实验器材的完整性和安全性，避免学生在实验过程中受伤。

7.教学反馈：在教学过程中，通过观察学生的参与程度、提问等方式，及时了解学生的学习情况，并根据学生的反馈调整教学节奏和内容，以确保教学效果的达成。

教学流程

（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习该内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确该教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习该部分的积极性