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厨师

一、厨房电器设备造成的事故及其预防

员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要

厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。

2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的

合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。

3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。

4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明

正确操作。

5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设

备。

6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要

使用防油防水的包线。

7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电

源插头。

8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负

荷

二、厨房切割伤的预防

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来

不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显

的尤为重要。

预防割伤的措施有下列关键几点：

1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用

工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。

2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据

原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要

求，对原料进行切割。

3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易

引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。

4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专

用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满

水的洗池内。

5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉

它的各项性能，并保证刀具的良好状态。

6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一

旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下

刀宜谨慎，不要与别人聊天。

8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸

在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶

段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必

须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。

10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切

断，按产品说明拆卸清洗。

11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部

分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。

12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀

来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具

三、跌跤、扭伤的预防

员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运

重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工

自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境

条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。

因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：

1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。

这是卫生的需要，也是安全的需要。

2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂

物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。

4、开关门要小心，进出门不得跑步。

5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑

的合脚鞋子。

6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一

地带的整洁。

7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。

8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。

9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域

的照明亮度。

10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，

应找助手或利用车子来帮忙。

四、厨房烫伤事故的预防

餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的

蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故；服务人员和客人也常会

被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。

因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：

1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操

作规程使用工具、设备。

2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

3、容器中注料要适量，不要将