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法国饮食文化论文

摘要：作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲

究饮食，在西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。法国人除了对食

物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将

饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的

高雅乐趣和享受。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会

让人想想克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪温而隽永，让你

充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。

关键词：法国；饮食文化；面包；咖啡

法国人非常讲究饮食文化，法国是全世界公认的饮食王国。法国

饮食特别的讲究，法国人不仅对食物本身的营养和味道特别讲究，

而且还追求用餐时的情调。法国人将共同用餐看做是结交朋友，联

络感情的一种乐趣。有一位被称为“界级膳食家”的人曾说：“通

过感受餐桌上的进餐气氛，就可以比较容易地判断出这个国家国民

的整体个性。”看看法国人的饮食习惯会让你充分感受到法国浪漫

气息以及那源远流长的法国文化。

一、法国餐简介

据悉他们吃饭和咱们一样，当然，他们的餐具摆放会更详细一点，

左叉右刀，上方放小勺子用来吃小杯子装的前餐或甜点，盘子放中

间，当然，如果是在餐馆吃饭或到朋友家参加比较正式的聚餐，就

会连抹嘴用的餐巾布一起摆放，平时就放卷大的厨房专用卫生纸，

他们吃饭时也没有计较什么餐具尽量不要发出声音等（除过非常正

式的场合），大家吃饭也是一边聊天一边吃，甚至边吃边看电视的

都有。他们早餐就太简单了，果酱，面包片和咖啡或热巧克力（喝

牛奶的人很少）

午餐是比较正式的，当然工作的人就除外了，因为时间关系，他

们80%的人都不回家做饭，就在外面买个三明治，在小型城市或乡

村，尤其是周末吃午饭就比较正式，通常头餐是生菜沙拉或一碗浓

汤，当然，如果去朋友家做客什么的就会比较好，他们最喜欢用很

小的玻璃杯盛食物，里面填充蛋黄酱，三文鱼丁，番茄酱什么的弄

的颜色很漂亮，不过味道真不怎么样，我感觉就是没什么实料，都

是吃一些番茄酱和沙拉什么的，光是些酱质调料。吃完后撤去杯子

什么的就上肉类，鸡肉鸭肉牛肉什么的，他们很少吃羊肉，我个人

觉得他们做的不如咱们中国人做的，他们不会用什么调料，就是个

胡椒粉和盐而已，然后就放到烤箱去或锅里煎一下，他们做的鸡肉

鸭肉什么的皮上的油也不煎出来，看起来湿漉漉脓糊糊的，切开后

还能看到鲜血淋淋，尤其是鸭肉，里面还是生的，吃起来一股血腥

味，我感到很恶心，他们吃饭的时候不是喝葡萄酒就是喝自来水（法

国都是接自来水喝的），没什么饮料，在餐馆也一样，如果不买饮

料，服务员就会给你一瓶自来水。吃完肉类就是芝士和长棍面包了，

有些人还加黄油一起吃，如果盘子有剩汤料，他们就用面包擦盘子

的汤料吃，直到把盘子擦干净为止。吃完面包就是甜点了，他们的

甜点还是比较丰富的，冰淇淋，蛋糕什么的，不过他们的甜品一般

都是自己做的，很少有人出去买现成的。

晚饭与午饭差不多，唯一的区别是晚饭的头菜基本都是浓汤，然

后就和午饭一样了。甜品通常是酸奶或水果。

二、法国人的咖啡情结

咖啡文化也是法国饮食的一大特色。法国人养成这种习惯，自觉

不自觉地表达着一种浪漫情调，一种优雅韵味，一种享受生活的惬

意感。可以说这是一种独特并且传统的咖啡文化。巴黎的咖啡馆时

尚已有数个世纪的历史。在1686年，一位来自意大利西西里岛的

商人来到这里创办第一家咖啡馆后，巴黎的咖啡馆就一直兴盛不

衰，但是在近20年里取得了巨大的进步和发展，这不仅得益于巴

黎这个世界名城，更在于旅游业的兴起。巴黎大概有1万多家咖啡

馆，形式、风格、大小不拘-格，有咖啡店、馆、厅、室，这些都

附属着建筑物而存在，有屋顶盖着。而最大众化、充满浪漫情调的，

还是那些露天咖啡座，那几乎是法国人生活的写照。在巴黎城里城

外，人行道、花园、广场，几乎到处都是咖啡馆。并且生意非常红

火。咖啡馆就是巴黎的城市灵魂，基本上各种社会活动都会出现在

咖啡馆，谈天、做生意、赌博和游戏都成为咖啡馆里的景观……巴

黎的咖啡馆成为城市的媒介场所，也成为亲情交流的纽带，咖啡馆

成为巴黎时尚的另一缘故是，进咖啡馆喝咖啡并不昂贵。如果你要

去法国，除了遍游法国旖旎的风景，购买世界顶尖的衣饰，一顿地

道的法国菜是值得你花时间全情投入地品尝的。幸运的是如今在中

国在广州也同样能吃上一顿地地法国浪漫的法国餐还真有很多细

节值得你慢慢品味。

三、法国面包

法国人爱吃面食，面包的种类很多，步入法国的城市，一家家面

包铺随