历代传承的产品介绍和发展情况、材料、企业文化.pdfVIP

目录

一、企业申报“湖南老字号”的报告

二、“湖南老字号”申报表

三、工商营业执照、法人代码复印件

四、获得上班注册的有关文件复印件

五、近三年资产负债表和损益表

六、历代传承的产品、技艺或服务的介绍和发展情况，传承人情

况及证明材料

七、历代传承的企业文化和相关证明材料

八、企业获得的社会荣誉和相关证明材料

历代传承的产品、技艺或服务的介绍和发展情况，并

附创始人、传人情况及证明材料

一、历代传承的产品、技艺或服务介绍

“*********历代传承的产品主要有：

土猪肉

腊肉煮粉皮

汽锅肉丸汤

蒜蓉开边虾

绿豆粉皮

羊排

（后附照片）

历代传承的技艺

“*********所有店的店面装修以60年代农村生活样式为

背景，包厢以24个节气（立春、春分、夏至、立夏、立秋、秋

分、小满、芒种、谷雨）相对应的人工绘图为背景。

“*********”民间食府各餐饮店厨师皆在“*********”岳

阳市*****店经过统一的实践培训，通过了岳阳市职业能力鉴定

中心的中式烹调师资格证的考试。

历代传承的服务介绍

1餐前准备

1.1准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作

按排和布置。

1.2员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆

台。

1.3清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地

面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

1.4检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台

面干净整齐。

1.5由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归

档码放整齐。

1.6安点立岗定位，准备迎客。

2迎客

2.1当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问

好，询问来客几位。

2.2拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单、纸巾，

询问所需的锅底。示意顾客稍后，迅速将锅底单交付厨房下单，

并沏茶倒水，示意顾客用茶。

3点菜

3.1顾客阅览菜单时，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新

推菜及酒水（看人下菜单）。

3.2顾客点菜完毕，请给顾客联，然后示意顾客稍后菜品上

桌。

4下单

4.1在顾客选菜（酒水）单写明日期、桌号、用餐人数、服

务员姓名后将选单据相应联交给厨房与吧台下单。

5餐中服务

5.1迅速及时将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客意见，启

瓶倒入杯中。

5.2巡视自已所管区域顾客的用餐情况，做到勤调火、加底

汤、去浮泡和搅拌锅底以免粘锅。及时补充顾客所需，上菜报清

菜名，荤菜摆桌面、素菜放入菜架。随时撤下顾客餐桌上的空餐

具和用具。菜品上齐后应告之顾客核对菜单是否一致，如有问题

迅速解决。并询问顾客是否加添，若需加单请填写加菜（酒水）

单一并交付厨房与吧台。

5.3餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用

完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

5.4服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务

员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作

区。

5.5随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。

6结账

6.1顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客

亲自到吧台结账，服务员应跟随并告之吧台顾客消费台号，核对

清单要准确无误。

6.2问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾

客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的

做好解释工作。

6.3收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目（收您XXX

元，请您稍后或您的付款正好），到吧台找零后，在账单上签实

发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱（找您XXX元，

请您清点并收好，谢谢！），如顾客需发票，问请单位，如本店的

发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，

出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。

6.4顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢

送辞。