WQ 1-197《预制菜 脆皮乳鸽》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜脆皮乳鸽》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体系

建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十四五”

规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国家高质

量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为食品“湾

区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品的需求，以

及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展具有现实

意义。结合2023年食品“湾区标准”研制计划，《预制菜脆

皮乳鸽》由广东省食品检验所提出，并由广东省粤港澳大湾

区标准促进会于2023年8月24日批准立项。

（二）协作单位

牵头机构为广东省食品检验所、佛山市新雨润食品有限

公司、中国香港食品安全交流协会、澳门市政署、惠州市食

品药品检验所、深圳市计量质量检测研究院、华南农业大学、

广东省食品流通协会、广东兴昶未来食品科技有限公司、广

东省食品安全学会、广东省食品安全保障促进会、广州盒马

鲜生网络科技有限公司、广东省粤港澳大湾区标准促进会。

-1-

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其

制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标

明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包

装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、

盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐

饮业转型和消费变革，发展潜力巨大。标准化的生产能够提

高产品的质量稳定性和一致性，满足消费者的需求。

预制菜产业在疫情影响、市场需求激增等因素的影响下，

迎来了发展“风口”，各路资本纷纷入局，预制菜相关企业新

增注册量激增，有预制菜将是下一个万亿级市场的论调。最

近两年来，预制菜获得了新消费市场的密切关注。尤其进入

2022年之后，预制菜概念在股票市场风生水起。这提示了预

制菜将会是未来市场中非常有潜力的增长点。艾媒咨询发布

的《2021年中国预制菜行业分析报告》中指出，预制菜市场

将向B2B、B2C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐

年上升。据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达

4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

脆皮乳鸽是广东传统名菜之一，民间一直有“一鸽胜九鸡”

-2-

的说法。近年来，广东大力发展粤式预制菜，而脆皮乳鸽就

是其中一款产品。脆皮乳鸽是粤菜菜品之一，有说法认为历

史上“乳鸽”起源于明代洪武年间大鹏半岛海防兵营厨房，是

大鹏所城军菜的主要代表菜品之一。预制菜脆皮乳鸽是以乳

鸽为原材料，经过腌制和油炸形成金红油亮的色泽、鲜嫩多

汁的肉质，外酥里嫩的菜肴，主要特点是皮脆、肉滑、多汁。

脆皮乳鸽是广东具有代表性的传统菜式，具有客家的传统技

艺，兼顾粤港澳三地的民俗特征，是餐饮类宝贵的非物质文

化遗产。

制定《预制菜脆皮乳鸽》标准，可以满足粤港澳大湾

区人民对高品质食品的需求，促进行业的良性竞争和发展，

提升企业的竞争力，推动粤港澳大湾区质量水平的整体提升，

以高标准引领行业高质量发展。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜脆皮乳鸽》，围绕高品质食品的定义，

从原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对预制菜脆皮乳

鸽品质提出更高的要求，通过标准引领促进脆皮乳鸽生产企

业转型升级，加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质

量发展。同时，大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求

不一致，本标准对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、

澳三地法规和食品安全标准的要求，推进三地食品法规的规

则对接，助力构建大湾区市场一体化，让大湾区人民享用更

多同线同标同质的优质安全食品。