WQ 1-196《预制菜 小龙虾》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜小龙虾》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标

准化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行

动计划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标

准”体系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现

代化“十四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，

为落实国家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质

的食品作为食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民

对高品质食品的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品

产业高质量发展具有现实意义。结合2022年食品“湾区标

准”研制计划，《预制菜小龙虾》由广东省食品检验所提

出，并由广东省粤港澳大湾区标准促进会于2022年11月

9日批准立项。

（二）协作单位

本标准起草单位包括广东省食品检验所、香港标准及

检定中心、澳门付货人协会、广东省农业科学院农业质量

标准与监测技术研究所、深圳市计量质量检测研究院、中

山市质量计量监督检测所、湛江国联水产开发股份有限公

司、广东品珍鲜活科技有限公司、广州盒马鲜生网络科技

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有限公司、广东省粤港澳大湾区标准促进会。

（三）分工

1.广东省食品检验所：负责项目的总协调工作，开展

实验验证、调研、标准征求意见与意见处理等全面统筹工

作。

2.广东省农业科学院农业质量标准与监测技术研究所、

深圳市计量质量检测研究院、中山市质量计量监督检测所：

负责标准文本的复核、实验验证等工作。

3.香港标准及检定中心、澳门付货人协会、湛江国联

水产开发股份有限公司、广东品珍鲜活科技有限公司、广

州盒马鲜生网络科技有限公司、广东省粤港澳大湾区标准

促进会。：负责标准文本的征求意见、样品提供等工作。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及

其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐

剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、

炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合

产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方

可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食

品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面

包、汉堡、三明治、披萨等。预制菜产业在疫情影响、市

场需求激增等因素的影响下，迎来了发展“风口”，各路

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资本纷纷入局，预制菜相关企业新增注册量激增，有预制

菜将是下一个万亿级市场的论调。

为加快推进广东预制菜产业高质量发展，广东出台了

“预制菜十条”，具体措施包括：建设预制菜联合研发平

台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业

集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动

预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推

动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建

设广东预制菜文化科普高地等。

新冠肺炎疫情暴发以来，小龙虾产业的发展受阻。但

伴随预制菜肴行业进入快速成长期，预制小龙虾的消费需

求，成为行业增长困局的新转机，许多消费者开始选择食

用仅需简单加热的预制菜小龙虾，小龙虾成为目前市场之

一最热门的预制菜以阿里巴巴旗下淘宝、天猫平台为例，

以“小龙虾”为关键词进行检索，得到售卖熟制小龙虾的

店铺数量高达15550家。但目前预制菜发展是无序的、粗

放的，iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，在2023

年中国消费者对预制菜食品安全问题担忧方面中，68.55%

消费者选择添加非法添加剂；61.29%消费者选择使用劣质

或变质的食材、原料；58.06%消费者选择食品卫生问题（如

出现异物等），50.81%消费者选择食材原料处理过程中的

交叉污染，46.77%消费者选择加工环节的操作是否规范。

针对预制菜小龙虾，需要标准规范预制菜小龙虾的生产，

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为粤港澳大湾区人民提供安全、美味、便捷的预制菜小龙

虾产品。

为满足粤港澳大湾区人民对高品质食品的需求，推动

粤港澳大湾区质量水平