WQ 1-193《巴氏杀菌牛乳》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《巴氏杀菌牛乳》编制说明

一、编制工作概况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2022年食品“湾区标准”研制计划，

《巴氏杀菌乳》由广东省食品检验所提出，并由广东省粤港

澳大湾区标准促进会于2022年11月9日下达《关于安全

基础要求通则等36项团体标准立项的通知》（湾促会〔2022〕

4号）批准立项。

（二）起草单位

1.牵头机构：广东省食品检验所。负责牵头和统筹组织

相关工作，负责起草标准及编制说明；

2.复核机构：广东产品质量监督检验研究院、肇庆市食

品检验所。负责对标准内容进行复核并提交复核报告。

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3.参与机构：香港食物安全中心、澳门厂商联合会、卡

士乳业（深圳）有限公司、广东温氏乳业股份有限公司、广

东燕塘乳业股份有限公司、广州九龙维记牛奶有限公司、广

东省粤港澳大湾区标准促进会。负责协助解决标准在研制过

程中遇到的问题、提供样品等。

4.起草人：汪廷彩、林琳、张泳棠、郭雪莹、綦艳、张

华生、杨郁荭、何瑛、容显庭、赵伟豪。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

乳制品行业在我国国民经济和消费品市场中占有重要

地位，是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。近年来，国

家高度重视乳制品行业发展。自2018年来中国牛奶产量持

续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%。

随着国内奶牛养殖标准化和现代化水平不断提高，生产效率

大幅提升，推动牛奶产量稳步提高，为中国乳业持续扩容提

供原材料基础。

同时，在国内一系列乳业振兴政策引导下，2019年我国

人均乳制品消费达到35.8千克，但与世界人均乳制品消费

平均水平相比，仍然处于较低水平。2019年中国居民人均每

日乳品类蛋白质仅占动物蛋白供给量的6.7%，而全球奶类蛋

白平均水平25.6%。2020年疫情爆发后，国家进一步加强对

乳制品的科普宣传，使消费者对营养健康的关注度以及对乳

制品的购买意愿大幅提高。在抗击疫情期间，乳制品消费量

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明显上升。据农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与

营养政策中心测算，2020年乳制品消费量达到5406.00万吨，

与2019年相比增加8.0%，是2006年以来中国乳制品消费增

长最快的一年；2015年以来，我国奶类人均消费量逐年增长，

2021年全国居民人均奶类消费量达到14.4千克，同比增长

10.6%。

其中，巴氏杀菌乳是中国居民消费量最大的液体乳之一。

巴氏杀菌乳，是指仅以生乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得

的液体产品。它既能保全生乳中的营养成分，又能杀死生乳

中的有害菌，保证产品鲜美纯正，不仅含有蛋白质、钙，还

有多种矿物质和生物活性成分，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。

为满足粤港澳大湾区人民对高品质食品的需求，推动粤

港澳大湾区质量水平的整体提升，以高标准引领行业高质量

发展，制定《巴氏杀菌乳》湾区标准具有重要意义。

（二）拟解决的问题

乳及乳制品消费增加是膳食结构优化升级中重要一环，

乳制品成为人们补充营养的重要食物。研制《巴氏杀菌乳》，

围绕高品质食品的定义，结合现代液体乳最优生产工艺，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对巴氏杀菌乳品质

提出更高的要求，通过标准引领促进乳制品企业转型升级，

加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，

大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准

对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食