WQ 1-200《预制菜 白切鸡》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜白切鸡》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2023年食品“湾区标准”研制计划，

《预制菜白切鸡》由广东省食品检验所提出，并由广东省

粤港澳大湾区标准促进会于2023年8月24日批准立项。

（二）起草单位及分工情况

1.牵头机构：广东省食品检验所。负责牵头和统筹组织

相关工作，负责起草标准及编制说明。

2.复核机构：肇庆市食品检验所、茂名市食品药品检验

所。负责对标准内容进行复核并提交复核报告。

3.参与机构：香港品质保证局、澳门食物及环境健康学

会、华南理工大学、广东温氏佳味食品有限公司、广东省食

品安全学会、广东省粤港澳大湾区标准促进会。负责协助解

决标准在研制过程中要的问题、提供样品等。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其

制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标

明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包

装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、

盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐

饮业转型和消费变革，发展潜力巨大。标准化的生产能够提

高产品的质量稳定性和一致性，满足消费者的需求。

预制菜产业在疫情影响、市场需求激增等因素的影响下，

迎来了发展“风口”，各路资本纷纷入局，预制菜相关企业

新增注册量激增，有预制菜将是下一个万亿级市场的论调。

最近两年来，预制菜获得了新消费市场的密切关注。尤其进

入2022年之后，预制菜概念在股票市场风生水起。这提示

了预制菜将会是未来市场中非常有潜力的增长点。艾媒咨询

发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》中指出，预制菜

市场将向B2B、B2C端同时加速发展，之后将以20%的增长率

逐年上升。据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达

4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

广东省说“无鸡不成宴”。在老广的餐桌文化中鸡是不

可或缺的一部分。近年来，广东大力发展粤式预制菜，而白

切鸡就是其中一款产品。白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴

中普通的一种，属浸鸡类，始于清代的民间酒店，因烹鸡时

不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，

其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

制定《预制菜白切鸡》标准，可以满足粤港澳大湾区

人民对高品质食品的需求，促进行业的良性竞争和发展，提

升企业的竞争力，推动粤港澳大湾区质量水平的整体提升，

以高标准引领行业高质量发展。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜白切鸡》，围绕高品质食品的定义，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对白切鸡品质提出

更高的要求，通过标准引领促进白切鸡生产企业转型升级，

加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。同时，

大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，本标准

对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法规和食

品安全标准的要求，推进三地食品法规的规则对接，助力构

建大湾区市场一体化，让大湾区人民享用更多同线同标同质

的优质安全食品。

三、标准编制原则、主要内容及其确定依据

（一）编制原则

标准符合《中华人民共和国标准化法》，以及国家标准

化管理委员会、民政部发布的《团体标准管理规定》，标准

在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、规范性的原

则。

1、科学性。《预制菜白切鸡》标准的关键核心要素在

于原辅料的质量控制、产品技术要求和标签标识