WQ 1-199《预制菜 豉油鸡》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预制菜豉油鸡》编制说明

一、工作概况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2023年食品“湾区标准”研制计划，

《预制菜豉油鸡》由广东省食品检验所提出，并由广东省

粤港澳大湾区标准促进会于2023年8月24日批准立项。

（二）起草单位及分工情况

1.牵头机构：广东省食品检验所。负责项目的总协调工

作，开展实验验证、调研、标准征求意见与意见处理等全面

统筹工作。

2.复核机构：江门市食品检验所、茂名市食品药品检验

所、广州市农产品质量安全监督所。负责标准文本的复核、

实验验证等工作。

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3.参与机构：香港品质保证局、澳门食物及环境健康学

会、广州酒家集团股份有限公司、广东天农生态食品有限公

司、广东温氏佳味食品有限公司、广州酒家集团利口福食品

有限公司、广东兴昶未来食品科技有限公司、佛山市新雨润

食品有限公司、广东省食品安全学会、广州盒马鲜生网络科

技有限公司、广东省粤港澳大湾区标准促进会。负责标准文

本的征求意见、样品提供等工作。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其

制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、

煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标

明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包

装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、

盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、

披萨等。预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐

饮业转型和消费变革，发展潜力巨大。标准化的生产能够提

高产品的质量稳定性和一致性，满足消费者的需求。

预制菜产业在疫情影响、市场需求激增等因素的影响下，

迎来了发展“风口”，各路资本纷纷入局，预制菜相关企业

新增注册量激增，有预制菜将是下一个万亿级市场的论调。

最近两年来，预制菜获得了新消费市场的密切关注。尤其进

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入2022年之后，预制菜概念在股票市场风生水起。这提示

了预制菜将会是未来市场中非常有潜力的增长点。艾媒咨询

发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》中指出，预制菜

市场将向B2B、B2C端同时加速发展，之后将以20%的增长率

逐年上升。据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达

4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

广东省内素有“无鸡不成宴”的说法，鸡在老广的餐桌

文化中是不可或缺的一部分。近年来，广东大力发展粤式预

制菜，而豉油鸡就是其中一款产品。豉油鸡是以鲜活黄鸡为

主要原料，清洗、修选后经腌制、浸制慢煮、速冻等工序制

成的具有广东地方特色的熟鸡肉制品，其特点是色泽鲜亮，

鸡肉嫩滑，酱香浓郁。

制定《预制菜豉油鸡》标准，可以满足粤港澳大湾区

人民对高品质食品的需求，促进行业的良性竞争和发展，提

升企业的竞争力，推动粤港澳大湾区质量水平的整体提升，

以高标准引领行业高质量发展。

（二）拟解决的问题

研制《预制菜豉油鸡》，围绕高品质食品的定义，从

原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对预制菜豉油鸡品

质提出更高的要求，通过标准引领促进豉油鸡生产企业转型

升级，加强原料管理，提升工艺水平，促进产业高质量发展。

同时，大湾区属于一国两制三法域，食品法规要求不一致，

本标准对标国际标准，技术要求同时满足粤、港、澳三地法

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规和