WQ 1-198《预包装食品 陈皮水鸭汤》编制说明.pdfVIP

广东省粤港澳大湾区标准促进会团体标准

《预包装食品陈皮水鸭汤》编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

为贯彻落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》《国家标准

化发展纲要》以及《贯彻实施国家标准化发展纲要行动计

划》有关要求，省市场监督管理局大力推进“湾区标准”体

系建设工作，将该项工作列入《广东省市场监管现代化“十

四五”规划》。食品文化在粤港澳三地同根同源，为落实国

家高质量发展战略及食品安全战略，将安全优质的食品作为

食品“湾区标准”研制重点，对满足湾区人民对高品质食品

的需求，以及支撑和引领粤港澳大湾区食品产业高质量发展

具有现实意义。结合2023年食品“湾区标准”研制计划，

《预包装食品陈皮水鸭汤》由广东省食品检验所提出，并

由广东省粤港澳大湾区标准促进会于2023年8月24日批准

立项。

（二）起草单位及分工情况

1.牵头机构：广东省食品检验所。负责项目的总协调工

作，开展实验验证、调研、标准征求意见与意见处理等全面

统筹工作。

2.复核机构：江门市食品检验所、珠海市食品检验所、

广州市农产品质量安全监督所。负责标准文本的复核、实验

验证等工作。

3.参与机构：中国香港食品安全交流协会、澳门市政署、

江门丽宫国际食品股份有限公司、丽宫国际食品有限公司、

广东兴昶未来食品科技有限公司、广东省食品安全保障促进

会、广东省粤港澳大湾区标准促进会。负责标准文本的征求

意见、样品提供等工作。

二、立项的必要性，拟解决的问题

（一）立项的必要性

粤港澳大湾区饮食文化中有“无汤不上席，无汤不成宴”

的说法，陈皮水鸭汤是以水鸭为主要原料，以陈皮为辅料，

配以或不配以猪肉、鸡爪、生姜等加入饮用水熬制而成，在

保留食材的原汁本味的同时，诱发出了鸭肉本身的鲜香，同

时具有陈皮带来的甘香，深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

制定《预包装食品陈皮水鸭汤》标准，可以满足粤港

澳大湾区人民对高品质食品的需求，促进行业的良性竞争和

发展，提升企业的竞争力，推动粤港澳大湾区质量水平的整

体提升，以高标准引领行业高质量发展。

（二）拟解决的问题

研制《预包装食品陈皮水鸭汤》，围绕高品质食品的

定义，从原料、质量控制、品质指标、追溯等方面对陈皮水

鸭汤品质提出更高的要求，通过标准引领促进陈皮水鸭汤生

产企业转型升级，加强原料管理，提升工艺水平，促进产业

高质量发展。同时，大湾区属于一国两制三法域，食品法规

要求不一致，本标准对标国际标准，技术要求同时满足粤、

港、澳三地法规和食品安全标准的要求，推进三地食品法规

的规则对接，助力构建大湾区市场一体化，让大湾区人民享

用更多同线同标同质的优质安全食品。

三、标准编制原则、主要内容及其确定依据

（一）编制原则

标准符合《中华人民共和国标准化法》，以及国家标准

化管理委员会、民政部发布的《团体标准管理规定》，标准

在编制过程中，主要遵循了科学性、可操作性、规范性的原

则。

1、科学性。标准的关键核心要素在于原辅料的质量控制、

产品技术要求和标签标识，结合粤港澳三地饮食习惯，选取

最科学、最可行的品质指标等技术要求。

2、可操作性。标准规定了《预包装食品陈皮水鸭汤》

的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、

包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求，标准语言表

达力求准确、精炼，条理清晰。

3、规范性。编写格式符合GB/T1.1—2020《标准化工

作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。

（二）标准主要内容及框架

本标准规定了预包装食品陈皮水鸭汤的术语和定义、技

术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮

存、产品追溯、管理体系要求等方面的内容，详见表1。

表1标准主要内容及其确定依据

章节标题主要技术内容

1术语和定义明确了本标准所指的陈皮水鸭汤的术语定义

对陈皮水鸭汤的原辅料的要求、生产要求、感官要求、

2技术要求