WQ 1-203《预制菜 东坡大肉》编制说明.pdfVIP

团体标准《预制菜东坡大肉》编制说明

一、任务来源

根据《惠州市标准化协会关于东坡大肉溏心蛋生鱼片冷藏预制菜4项

团体标准的立项公告》要求，由广东供销绿色农产品生产供应基地运营有限公司主

导制定团体标准《预制菜东坡大肉》，广东省惠州市质量技术监督标准与编码所、

广东国惠膳餐饮有限公司、南粤食品水产有限公司、长马贸易有限公司、广东供销

农产品股份有限公司、广东供销健康预制菜研究有限公司、惠州市供销绿色农产品

科技发展有限公司、广东优予食品科技有限公司、广东永寰供应链管理有限公司、

广东省领鲜食品科技有限公司、广东明基水产集团有限公司、惠州市新瑞福祥食品

有限公司、惠州合正元种禽养殖有限公司、博罗县吴波畜牧水产有限公司、博罗县

泰美畜牧有限公司、香港百年顺香食品实业集团有限公司、中食顺香（广东）食品

科技有限公司作为参与单位，具体分工见下表1，计划完成时限为2023年12月30

日。

表1标准编制分工表

序号责任单位工作内容

负责召集各参与单位开展标准编

广东供销绿色农产品生产供应基地运

1制工作；统筹标准起草发布全过

营有限公司

程工作安排。

广东省惠州市质量技术监督标准与编负责起草标准及其他相关资料，

2

码所定标准具体技术内容的合理性。

广东国惠膳餐饮有限公司、南粤食品水

产有限公司、长马贸易有限公司、广东

供销农产品股份有限公司、广东供销健

康预制菜研究有限公司、惠州市供销绿负责对标准编制给予技术支持；

3

色农产品科技发展有限公司、广东优予向各相关单位发送征求意见。

食品科技有限公司、广东永寰供应链管

理有限公司、广东省领鲜食品科技有限

公司、广东明基水产集团有限公司、惠

1

州市新瑞福祥食品有限公司、惠州合正

元种禽养殖有限公司、博罗县吴波畜牧

水产有限公司、博罗县泰美畜牧有限公

司、香港百年顺香食品实业集团有限公

司、中食顺香（广东）食品科技有限公

司

二、立项必要性

粤港澳美食博大精深，美食文化同根同源。广东作为农业大省、消费大省，水

产品等多项农产品产量居全国前列，“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粤菜系餐饮文

化享誉海内外。中餐讲究烹饪技艺和食材的新鲜，烹饪过程繁琐，耗时费力，在当

今生活节奏不断加快的信息时代，中餐的烹饪方法与时代节奏已是不相匹配，尤其

是作为全球经济发展重要增长极的粤港澳大湾区，快节奏的生活让预制菜在大湾区

拥有更广阔的消费群体和更巨大的发展潜力。同时预制菜通过统一采购原材料，统

一制作、配送能有效节约成本，提高效率，成为未来餐饮行业持续健康发展的必由

之路。2023年中央一号文件提出预制菜产业，更是将预制菜提高到了国家战略层面。

预制菜作为新崛起的产业，存在行业标准不健全、生产技术不成熟、供应链不

完善等问题，标准的缺乏导致行业缺乏统一规范和有针对性的监督监管，不利于产

业的发展。如何将标准化与产业发展有效结合，如何运用同一套标准体系推动湾区

经济协同发展，已成为当下迫切需要解决的问题关键。2020年6月，广东省政府明

确要发挥广东产业化优势和港澳国际化优势，在重点领域实现“同一个湾区、同一

个标准”。制定《预制菜东坡大肉》湾区标准正是将“同一个湾区，同一个标准”

的发展理念进一步贯彻落实。

东坡大肉这道菜源自“苏东坡被贬至惠州时常食的肉，故名”[1]。成品红