营养素与美容—水和膳食纤维（美容营养学）.pptx

膳食纤维

目前被称之为第七大营养素分类：膳食纤维可溶性膳食纤维营养学意义更大不可溶性膳食纤维果胶树胶豆胶阿拉伯胶魔芋多糖纤维素半纤维素木质素

膳食纤维的主要特性1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。抑制或延缓胆固醇和甘油三脂的吸收。

4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。膳食纤维的主要特性

二、膳食纤维的营养学意义1.增强胃肠道功能，预防肠道疾病抑制厌氧菌的活动，促进嗜氧菌生长；增加粪便体积、重量，促进排便2.降低血浆胆固醇，预防冠心病和胆石症抑制或延缓胆固醇和甘油三酯的吸收每天摄入3g可溶性膳食纤维就能起到降血脂的作用

3.降低餐后血糖，预防控制糖尿病膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，控制餐后血糖上升，减少体内胰岛素的释放4.控制体重，预防肥胖膳食纤维吸水膨胀增加饱腹感，达到减少能量摄入而减重的目的二、膳食纤维的营养学意义

5.减少致癌物，预防癌症膳食纤维可以稀释或吸收粪便中的致癌物，与肠道有害物质结合，减少吸收、促进排出6.改善口腔功能，降低龋齿和牙周病的发生高膳食纤维食物增加咀嚼，促进唾液分泌，缓冲酸碱，改善口腔卫生状况。二、膳食纤维的营养学意义

三、膳食纤维的推荐摄入量各国标准不同WHO成人摄入量标准：27～40g/日；美国推荐标准：成人30-35g/日。亚洲营养工作者建议：亚洲居民摄入量24g/日。中国营养学会提出：中国居民成人摄入量为25-35g/日

四、膳食纤维的食物来源主要来源：谷类、薯类、豆类、水果和新鲜蔬菜等食物成熟度越高，膳食纤维含量越高绿叶蔬菜比根茎类食物含量高果皮和谷类、豆类的种子皮含量高谷类加工越精细，膳食纤维丢失越多

水

（一）水的分布1、作为构成机体的主要成分有个体差异：年龄、性别、体型胎儿婴儿少年成年老年男90%80%75%70%65%女90%80%70%65%55%不同年龄身体水份变化人体中超过70%是水

大脑74.8%肾脏82.7%肌肉75.6%肝脏68.3%血液83%骨骼22%牙齿5%（一）水的分布：人体中各组织器官的含水量差异很大

（二）水的生理功能1、参与人体内的物质代谢（1）水的溶解力很强，是良好的溶剂。（2）水是体内一切生化反应进行的场所参与了水解、水化、加水脱氢等重要反应。2、调节体温。水的导热性强3、润滑作用。关节、胸腔、腹腔、胃肠道等部位

（三）水的种类1、第一大类：以天然水源为来源，没有经过净化器净化处理的饮用水2、第二大类：经过净化器净化处理的饮用水第一大类饮用天然矿泉水饮用天然泉水其他天然水第二大类普通饮用水饮用纯净水饮用矿物质水包装饮用水

饮用水的选择符合饮用标准的自来水矿泉水纯净水蒸馏水富氧水矿物质水电解水

（四）水的代谢评价1、水缺乏2、水过量水中毒肝肾疾病、充血性心力衰竭等