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绿色食品生产操作规程

LB/T099-2020

绿色食品机械挂面生产操作规程

2020-08-20发布2020-11-01实施

中国绿色食品发展中心发布

前言

本规程中国绿色食品发展中心提出并归口。

本规程起草单位：湖南省农产品加工研究所、中国绿色食品发展中心、克明面业股

份有限公司。

本规程主要起草人：袁洪燕、谢秋涛、李高阳、单杨、张菊华、李林静、李绮丽、

张宪、张志华、李志坚、谭欢、潘兆平。

绿色食品机械挂面生产操作规程

1范围

本规程规定了绿色食品机械挂面的生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、平

行生产管理、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。

本规程适用于以小麦粉为主要原料的绿色食品机械挂面的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T421绿色食品小麦及小麦粉

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1040绿色食品食用盐

NY/T1055绿色食品产品检验规则

NY/T1056绿色食品贮藏运输准则

LS/T3202面条用小麦粉

LS/T3212挂面

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机械加工挂面

以小麦粉为主要原料，添加或不添加辅料，经和面、压片、烘干、切断等多道工序加工

而成的各种挂面制品。

3.2

绿色食品机械挂面

以机械加工的方式制取并获得绿色食品标志的挂面制品。

4生产过程要求

绿色食品机械挂面生产加工厂生态环境要求应符合NY/T391的规定，选址及厂区环境、

厂房和车间、设施与设备、卫生管理、管理制度和人员等应符合GB14881的规定。

1

5原料要求

5.1原料

小麦及小麦粉应符合NY/T421、LS/T3202及相关绿色食品标准的规定。食用盐应符合

NY/T1040的要求，其他辅料的选择应符合绿色食品相关规定要求。所有原料应来自获证绿

色食品企业或合作社等主体，或国家级绿色食品原料标准化生产基地，或经绿色食品工作机

构认定、按照绿色食品生产方式生产、达到绿色食品标准的自建基地。不得混入掺假的、含

杂质的以及品质变劣的原料。

5.2食品添加剂和食品营养强化剂

应符合NY/T392和GB14880的要求。

5.3加工用水

生产过程中用水应符合NY/T391的要求，pH中性，硬度不宜超过10度。

6生产工艺及操作方法

机械挂面的主要生产工艺流程：

6.1和面

将小麦粉、辅料、添加剂、水等按比例定量添加，经机械拌和形成散碎的料坯，要求干

湿适当，粒度大小一致，色泽均匀，不含生粉，手握能成团。

a)加水量为小麦粉质量的25%～32%。按工艺条件配水、配料，盐、碱等可溶性辅料

须按比例加入水中，充分溶解散热后，再加入小麦粉中混合。

b)和面用水温控制在20℃～25℃。

c)和面时间15min～20min，冬季宜长，夏季较短。

d)湿面头要及时回机，干面头粉必须通过CQ20筛绢，干面头回机量不得超过15%。

干、湿面头都须按比例定量加入。

e)开机之前先行检查机内有无杂物，然后启动和面机试转1min～3min。在运行