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小吃街同质化问题调研分析

[摘要]随着地摊经济的兴起，小吃街作为地摊经济的典型体现在城市发展中扮演着重要角色。文章以深圳市为例，通过对校门口小吃街、商业区小吃街和夜市小吃街门店数量、同质化比例以及消费者问卷数据的综合分析，揭示了不同地域和商业环境下小吃街同质化的程度和商家生存之道，为地方小吃街经济的可持续发展提供了有益的启示，以供参考。

[关键词]地摊经济；小吃街；同质化；因地制宜

随着后疫情时代各地经济的快速发展，地摊经济开始逐渐复苏，2023年1月14日《人民日报》头版文章就特别写到了“烟火气又回来了”。受到国家政策的引导，全国各地纷纷制定了提升城市烟火气的政策，深圳市也不例外。2023年4月26日，深圳市第七届人民代表大会常务委员会第十七次会议修订通过了《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》，此次修订最显著的变化之一是优化摆卖和设摊经营方式，取消了对“摆地摊”的全面禁止。然而，随着网红经济的蓬勃发展，许多行业陷入了产品同质化的怪圈。追求同质化的网红产品反而导致产品质量和差异性的下降。在这一背景下，文章深入探讨深圳市地摊经济中最重要的组成部分，即小吃街领域的同质化现象，为应对同质化挑战提供有价值的见解，为地方小吃街经济的可持续发展提供有益启示。

一、小吃街同质化问题概述

（一）地摊经济和小吃街

地摊经济是指在城市中以地摊形式进行商业经营活动，具有灵活、低成本、创新性强等特点[1]。随着我国市场经济的发展和城市化进程的加速，地摊经济作为一种重要的商业形态，在城市生活中发挥着日益重要的作用。地摊经济的兴起源于对就业和创业机会的追求，以及对城市商业空间的利用需求，不仅为创业者提供了低门槛的商业机会，而且为消费者提供了丰富多样、价格亲民的商品和服务[2]。小吃街作为地摊经济的一种典型体现，是城市中集中了各类小吃摊位的商业区域。在我国许多城市，小吃街不仅提供了丰富多样的美食选择，而且成为城市文化和社交生活的重要场所。在当地经济发展过程中，小吃街为城市商业环境的多样化和活力注入了新的动力，也丰富了城市居民的生活[3]。

（二）小吃街同质化问题

同质化是指在某个领域或市场中，不同事物或产品之间趋于相似或变得相同的现象。在经济学中，同质化可以指代一种市场中产品或服务的相似性程度，会影响市场的竞争和效率[4]。小吃街同质化是商业环境中普遍存在的现象，指在特定地区内，不同小吃摊点或商家之间的产品、服务及其他方面趋于相似或相同。这种趋同现象可能涵盖多个方面，包括但不限于菜品种类、口味调配、价格定位、摊位设计、宣传手法等。

（三）小吃街同质化的成因

首先，激烈的市场竞争推动商家会倾向于采用已被证明成功的业务模式，导致产品和服务的同质化，商家容易受到成功案例的影响，模仿表现出色的小吃摊点以期获取相似成功[5-6]。

其次，顾客口味的固化也是同质化的原因之一，如果顾客对某一口味或特定种类的小吃有固定偏好，商家可能更倾向于提供这些畅销产品，不太愿意尝试创新或推出独特菜品。

最后，成本和效益的考量导致一些小吃摊点选择提供与竞争对手相似的产品以降低采购成本，提高效益。同质化现象可能导致产品和服务缺乏差异性，吸引力降低，竞争加剧，限制创新空间，降低顾客消费意愿。

二、深圳市小吃街同质化倾向的调研

为了深入了解深圳市小吃街同质化倾向，笔者利用学校暑期社会实践时间，组建了一支12人的调研队伍，在2023年7月选择了四条具有代表性的小吃街作为调研对象，即深圳信息职业技术学院小吃街、深圳职业技术学院旺棠小吃街、东门町美食街以及西乡盐田夜市小吃街（以下分别简称深信小吃街、深职小吃街、东门小吃街、西乡小吃街）。调研以问卷调查、实地计数等方式收集原始资料，对资料进行描述性统计，包括频数分布、均值等，了解顾客对小吃街的整体感知和满意度。采用统计软件分析问卷中关于同质化认知和各影响因素之间的相关性，例如Pearson相关系数。

（一）深信小吃街和深职小吃街数据对比

通过分析深信小吃街和深职小吃街的情况可知，深信小吃街平均每种小吃有1.655家门店，深职小吃街平均每种小吃有1.647家门店，二者相差不大。其中，两条小吃街之间的同类小吃有14种，深信小吃街48家店中，同类型小吃占28家，重合率达58.33%。深职小吃街56家店中，同类型小吃占27家，重合率达48.21%。从两处高校周边小吃街数据可以清晰地观察到，两个小吃街的产品在种类和数量上的差距并不明显，呈现出相对一致的同质化倾向，同时，两者之间的重合率达到了50%左右。主要原因是校门口小吃街在人流构成上以本校学生为主，形成了独特的消费社群，商家更注重提供美味可口的传统小吃，而不是刻意追求新潮或者时尚。这种经营理念符合学生们的口味需求，使普通但好吃的常规小吃餐点成为绝大多数商家的选择。

（二）东门小吃街数据分